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砂锅熏鸭腿的做法

砂锅熏鸭腿

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mature11

菜谱:304 / 关注:598 / 粉丝:10904 2017-04-06 / 人看过

只需三步,喷香的熏货自己在家也能做

烟熏的肉类,表面是很美的焦糖色,还带着独特的烟熏香味,外面卖的熏鸡、熏鸡翅、熏鸡腿,闻起来真是香啊!你能想象自己在家也能实现吗?实际很简单,只需三步,自己在家也完全可以实现。第一步入味,第二步煮熟,第三部上色,美味就是这么简单!
以前我曾经做过一次熏鸡腿,把我家炒锅底部弄得都有锡纸烧化的痕迹了,真舍不得用炒锅来熏啊。也不想为了做熏货,家里总留着个破炒锅,太占地方了。最近发现一款干烧急冷都不破的砂锅,质量好的真不是普通砂锅能比的。一锅多用,可以干烧做熏货,还能炖汤等,真是太好了,赶紧入手了一个来试试,哈,效果真是好啊,砂锅底部没有锡纸被烧化的痕迹,熏制以后的污渍也很容易洗掉,真是太棒了!做出的熏鸭腿,冒着烟熏的香气,又好看又好吃,真是色香味俱全呀!

用料

辅料

砂锅熏鸭腿的做法

1.

先把盐和花椒炒热炒香,炒至盐略微变黄为止

2.

鸭腿洗净,用炒热的盐和花椒搓鸭腿,使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

3.

鸭腿放入保鲜袋扎紧,放入冰箱冷藏腌制2-3天,每天翻动一次。(这一步是为了入味)

4.

鸭腿腌好后,冲掉表面的盐和花椒,冷水入锅,加入姜片、小茴香,大火煮开

5.

煮开后加入料酒,中小火煮30-40分钟,闷15分钟

6.

煮至筷子能轻松扎透鸭腿,就好了。(这一步是为了煮熟)

7.

砂锅用干布擦干,不要有水,两张锡纸交叉铺入砂锅,锡纸要足够大,保证能延伸到砂锅外沿以外,这样可以有效防止水汽倒流,进入砂锅内部

8.

在锡纸上面铺上红糖,在红糖上面盖上剩米饭

9.

再在上面放个小架子

10.

鸭腿放在架子上

11.

盖上砂锅盖子,把砂锅移到燃气灶上面干烧,中大火熏15-20分钟,中间翻个面,熏到颜色满意为止。(这步是为了上色)

烹饪技巧

1.普通砂锅请不要这样操作,我用的干烧急冷都不破的砂锅,所以没问题。
2.用砂锅干烧的时候,一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的,否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。
3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等,也可以熏制素食如千张等。
4.熏制的过程中会有少量烟冒出,所以要打开抽油烟机。

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