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森系鲜花裸蛋糕的做法

森系鲜花裸蛋糕

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翻糖MM-白之猫猫

菜谱:131 / 关注:1 / 粉丝:8298 2015-05-17 / 人看过

感谢美食杰和松下提供的机会,我的作品:森系鲜花裸蛋糕.我这次的想法是将翻糖和裸蛋糕以及鲜花元素完美融合.此次蛋糕上面装饰的花朵和叶子均为翻糖所制,也就是说蛋糕上的花朵是可以食用的哦~整体颜色采用和春天比较搭配的清新黄绿色,用翻糖制作了绿色兰花,山楂花和绿叶,并用深绿色的藤蔓搭配出时下流行的森系的感觉.尽量逼真的制作花朵,之前给朋友看照片,她以为蛋糕上面是真的兰花,我心里小激动了一下.
蛋糕体采用的是轻盈的戚风蛋糕,抹酱使用的是蛋奶酱并搭配新鲜樱桃.而且制作了玫瑰味果泥夹心,使用的是覆盆子果泥和蔓越莓和玫瑰水的组合,当蔓越莓干吸饱了覆盆子果泥的果汁,蔓越莓干会软化,并且自身的甜会中和覆盆子的酸味,散发出一股柔和的酸甜口感,同时玫瑰水增加了果泥的香气,切开蛋糕就会散发玫瑰香氛.
这次制作的蛋糕是8寸+6寸。
再次感谢美食杰和松下提供的比赛机会,能够进入8强很幸运,给我一个锻炼的机会.能和众多高手比赛切磋,是给我一个提高的机会,本着重在参与的心,向大家多多学习.最后特别感谢所有支持和关注我的朋友,感谢大家长久以来的支持!
微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料

森系鲜花裸蛋糕的做法

1.

材料汇总:
蛋糕体: 6寸+8寸
鸡蛋8个 低筋面粉140克 色拉油64克 牛奶64克,细砂糖80克(加入蛋白),细砂糖35克(加入蛋黄)
烘焙时间:6寸175度,约30分钟。8寸175度,约50分钟。
果泥夹心:
覆盆子果泥100克 蔓越莓干50克 糖10克 水怡20克 玫瑰水30克 水适量
蛋奶酱:
蛋黄8个 糖80克 低粉24克 淀粉40克 牛奶320克 鲜奶油480克 黄油40克 朗姆酒4勺 香草精两滴
翻糖膏适量,食用色素适量.
首先介绍翻糖花和叶子的制作方法:翻糖装饰需要晾干,所以尽量提前一些制作.
1、将翻糖膏染色为绿色,将翻糖擀平,用长叶子压模压出叶子形状.
2、用圆形工具将叶子边缘压薄,滚出叶子边缘的自然形状.
3、将叶子根部对折,粘在翻糖专用的铁丝上,晾干即可.
用此种方法一共制作大约60片左右的叶子备用.

2.

兰花的制作方法:
1、将翻糖膏染色为黄绿色,将翻糖擀平,用长花瓣模具压出花瓣形状,用锡纸调整形状,将花瓣放在锡纸上晾干,每片兰花花瓣形状是不一样的。一共制作五片兰花花瓣。
2、制作兰花花芯,将白色翻糖膏擀平,用模具压出兰花花芯。
3、将兰花花芯向内卷曲,裹在翻糖专用的铁丝上,放在柔软的厨房纸上定型。用食用色粉,首先将花芯深处刷为绿色,越靠外侧刷色粉越少,则绿色越浅呈渐变色。使用枚红色食用色素,用笔手绘兰花花芯上的不规则花纹。
4、将晾干的花瓣和花芯粘合,放在有支撑力的锡纸上晾干定型。

3.

白色山楂花做法:
将白色翻糖擀平,用模具压出五朵小花瓣。
用球型工具将边缘擀薄
将五片花瓣均擀薄。

4.

将花瓣互相叠压粘合
在花芯中间刷上绿色的色粉。
最后用深绿色的翻糖揉成小细条,插在花中央作为花芯。

5.

蛋奶酱制作:
1、计量好所有材料
2、在盆中将制作蛋奶酱需要的蛋黄以及砂糖混合,搅拌至发白
3、将淀粉和低筋面粉过筛,筛入上一步骤地混合物中搅拌均匀
4、请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态

6.

1、锅中放入牛奶,中火煮到沸腾
2、将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤5混合物中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
3、将所有牛奶加入后搅拌均匀,此时加入香草精。
4、随后加入鲜奶油搅拌均匀。

7.

将步骤6中混合物放入锅中至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均匀至黏稠,注意控制好火候避免蛋奶酱煮制时糊底。
直至成为光滑面糊离火,趁热放入黄油搅拌均匀。
成为光滑细腻的蛋奶酱,最后晾凉后加入朗姆酒提味。

8.

制作果泥夹心:
准备好所有材料,使用的是冷冻覆盆子(树莓)果泥。玫瑰水使用的是代购进口玫瑰水,气味清新柔和,不似玫瑰香精味道那么冲。

9.

将所有材料混合放入锅中,小火煮开,加入适量水,最后离火的状态是可以用铲子画出纹路,但是还保留着流动的液体状态。不要煮得过于粘稠。

10.

下面制作蛋糕体,将戚风蛋糕体所用的蛋黄和蛋清分开。

11.

1、首先打发蛋白,将放入蛋白中的砂糖分三次加入:第一次稍微搅打蛋白去除粘性,就可以加入第一次的1/3砂糖。
2、第二次搅打至细腻泡沫时,加入第二次的1/3砂糖。
3、第三次搅打至蛋白起纹路时,加入最后的1/3砂糖。
4、继续用打蛋器搅打至硬性发泡状态,提起打蛋器有直立小尖角。

12.

在蛋黄中加入砂糖。

13.

搅打均匀至微微发白。

14.

1、加入色拉油
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、随后将面粉筛入盆中,搅拌均匀。
4、最后成为光滑的面糊即可。

15.

将步骤11中打发的蛋白,盛1/3至蛋黄糊的碗中。采用翻拌的方法将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。

16.

将翻拌好的面糊倒回蛋白的盆中,继续采用翻拌的方法翻拌均匀,既不要太用力导致蛋白消泡,也不能太轻导致搅拌不均匀。

17.

最后搅拌好的面糊的状态很蓬松。

18.

将面糊分别倒入6寸和8寸的模具中,放入烤箱。
烘焙时间:6寸175度,约30分钟。8寸175度,约50分钟。
将牙签插入蛋糕体中,拔出来没有残留物就是烤熟了。
将蛋糕倒扣晾凉脱模即可。

19.

将晾凉的蛋糕平均的分为三片,6寸和8寸的都要分为三片哦。

20.

使用圆型模具将切为三片的6寸蛋糕中间的一片,挖一个洞。

21.

同样的方法,也将8寸的蛋糕中间的一片挖一个洞。

22.

最下层摆8寸蛋糕底层的一片,抹上蛋奶酱,并将樱桃去核切开放在中间。

23.

在樱桃上再抹上一层蛋奶酱。

24.

将中层蛋糕片覆盖上。

25.

中间填上步骤8中制作的玫瑰果泥夹心。

26.

同样的方法将樱桃以及蛋奶酱覆盖上。

27.

放上8寸最上层蛋糕片,在顶部也抹上一层蛋奶酱。

28.

随后重复8寸蛋糕的组装方法将6寸蛋糕组装。

29.

将步骤1-4中制作好的翻糖叶子和花朵,装饰在蛋糕的侧面和顶部。

30.

当翻糖花朵装饰完毕后,用深绿色的翻糖膏搓成数根细条,随意的摆放在蛋糕侧面,自然的垂下,营造出藤蔓的感觉。最后将藤蔓整形就制作完毕了!一款非常漂亮的森系鲜花裸蛋糕,试想一下如果学会了这样一款蛋糕,用在自己婚礼上,是多么浪漫的一件事呢~

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