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三鲜小米锅巴的做法

三鲜小米锅巴

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麦子老妈

菜谱:1410 / 关注:8867 / 粉丝:34999 2017-04-01 / 人看过

三鲜锅巴是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。锅巴酥脆,有声有色,三鲜滑嫩,口味味醇鲜香,咸鲜微辣。本来属于四川菜,后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋,所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴口感独特,鲜香酥脆,味道清淡,回味绵长,因此一直以来倍受人们喜爱。

用料

主料

辅料

三鲜小米锅巴的做法

1.

小米洗净提前浸泡25分钟

2.

加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟

3.

蒸好的小米加入适量的玉米淀粉拌匀

4.

先取一半装入保鲜袋中捏成团

5.

用擀面杖轻轻擀平整

6.

擀平整后,切成小片

7.

油锅加热至五成热后放入小米片,炸至金黄色捞出

8.

用厨房纸巾吸去多余油份

9.

另起油锅爆香蒜片,虾仁提前用料酒、盐、玉米淀粉抓匀后,放入锅中炒至变色

10.

加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水

11.

加点盐、鸡粉,淋入湿淀粉勾芡,搅拌均匀

12.

倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可

烹饪技巧

也可以把三鲜汁炒好后直接淋在小米锅巴上即可

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