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三酱猪肠粉的做法

三酱猪肠粉

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菜谱:274 / 关注:78 / 粉丝:12441 2017-08-11 / 人看过

猪肠粉怎么来的,明明没有猪,为什么叫猪肠粉?曾经看到有人提出这个疑问。

猪肠粉,以米浆蒸成粉皮,再卷起来的,因形如猪肠,故名为“猪肠粉”,口感厚实软滑,可以制作成牛腩猪肠粉,也可以普通的酱拌着吃。

米浆用粘米粉、水晶虾饺粉(或澄面)、清水、少许葵花籽油混合成浆,粉皮通常用隔水蒸的方法,我这次直接用煎班戟皮的不粘锅制作,也很简单方便,煎的过程同样需要盖盖子,以及粉浆表面凝固后要抹点油防止干裂。

做好的猪肠粉以三种酱调味,表面再撒点白芝麻更好吃。

用料

三酱猪肠粉的做法

1.

食材准备,水晶虾饺粉和粘米粉倒入干净无水的深盆里;准备一张长一点的硅油纸,用来放煎好的粉皮。

2.

倒入清水,用蛋抽搅打均匀至无干粉颗粒。

3.

倒入2克葵花籽油,用蛋抽搅打均匀,盖盖,静置备用。

4.

不粘煎锅放电陶炉上,最小火开始加热。

5.

用电饭锅的粥勺做舀取面糊的容器,一勺左右的分量都可以,每次舀取时都要用勺子搅拌面糊再舀取放锅里煎,防止沉淀。

6.

用手悬空在不粘平底锅上面约3厘米高,感觉温温热时就可以把平底锅移离火源,快速在中间倒入面糊,同时快速晃动平底锅让面糊快速布满整个平底锅里,尽量薄一点。

7.

面糊摊平锅内时,放电陶炉上,盖上盖子,最小火煎20秒左右。

8.

粉浆成形,表面凝固时用硅胶刮刀在粉皮的表面轻轻抹上薄薄一层葵花籽油防止干裂,继续盖盖煎一会。

9.

不时观察粉皮状态,粉皮与锅底分离、鼓起时,就可以把锅移离火源。

10.

不粘锅快速倒扣在硅油纸上,让粉皮自然脱落在硅油纸上面。

11.

趁热把硅油纸简单的卷一卷,让粉皮放凉一会。

12.

粉皮不烫手时,快速从上往下卷成一卷;继续以上的步骤,把所有粉浆煎成一片片的粉皮。

13.

卷好的猪肠粉,用干净的硬质刮刀切成一小段,摆盘里,盖好防止变干。

14.

调酱:用干净无水无油的勺子挖取22克的带颗粒的花生酱,放入小碗里,40克凉白开分次调入、搅拌。

15.

调好的花生酱是流动状态的;7克海鲜酱与4克蒜蓉辣椒酱混合,加入7克凉白开调成糊状,剩余3克海鲜酱装入裱花袋备用。

16.

调好的花生酱、蒜蓉辣椒酱和海鲜酱混合物直接用勺子浇在猪肠粉上,再把裱花袋里的海鲜酱挤在上面,如果有熟的白芝麻可以撒上一些。

烹饪技巧

1、水晶虾饺粉、粘米粉是白鲨品牌,水晶虾饺粉是水蒸类糕点预拌粉,粉质细腻;未开封或开封的水晶虾饺粉、粘米粉存放于阴凉干燥处就可以。

2、不粘锅用的阳晨suncity的8寸不粘煎锅,不粘性能非常好,所以没锅里没抹油煎的皮,如果普通锅,请以实际情况酌情抹薄薄一层油防粘。

3、可以用常规的蒸的方法,蒸锅里放足够的水,架上蒸架,放上抹了薄薄一层油的不锈钢平盘子,大火蒸2分钟左右,以面皮鼓起为宜。

4、调味酱的分量是预多的,没有全部用完,可以依个人口味增减;最后可以撒点熟的白芝麻。

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