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如意火龙果盅的做法

宅与路上

菜谱:374 / 关注:0 / 粉丝:5816 如意火龙果盅的原文 / 2013-01-25 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

如意火龙果盅的做法

1.鲜虾洗净去头去壳留尾

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2.用少量淀粉略抓一会,用清水冲洗干净

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3.用厨房纸吸干水分,挑去背部和腹部的虾线,没背部开边

如意火龙果盅eS.jpg

4.洒少量盐和胡椒粉,用蛋清调开淀粉,加入少量葡萄酒,一起加入虾仁中抓匀,放冰箱冷藏腌制1小时

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5.火龙果平放,沿三分二处剖开,挖出果肉,尽量挖整块,等会好切

如意火龙果盅yC.jpg

6.芒果平放,沿三分之二处剖开,在果肉面划十字花刀(如果是小芒果,去核后另一面也同样划十字花刀)

如意火龙果盅vr.jpg

7.黄秋葵洗干净,入开水锅中焯半分钟至9分熟,捞出过凉水

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8.火龙果、黄秋葵、红椒切小块,芒果也削下来成小块,煮锅坐水,水开后放入虾仁焯至变色捞出沥干水

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9.小碗中调少许盐和干淀粉,用葡萄酒调成水淀粉

如意火龙果盅oR.jpg

10.炒锅加少许油,中小火,五成热时下虾仁,同时放两片姜,略炒后加入红椒同炒10秒,加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可 

如意火龙果盅Ed.jpg

如意火龙果盅gH.jpg

如意火龙果盅fA.jpg

如意火龙果盅zF.jpg

烹饪技巧

1、这道菜用鲜虾口感和味道更好,实在没有也可以用冷冻的虾仁。

2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。

3、这道菜因为搭配水果,我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和谐。

4、这道菜以清甜为主,盐要少加。 

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