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肉汁小土豆的做法

肉汁小土豆

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斯佳丽

菜谱:982 / 关注:0 / 粉丝:11903 肉汁小土豆的原文 / 2013-06-09 / 人看过

“肉汁小土豆”是一种很老式法国菜, 它的主要诀窍在于: 在肉汤里煮小土豆,直至将其煮软,再按压它们微微裂开,让肉汤的味道充分渗透到土豆中, 并使土豆更加绵软;不加盖继续煮,直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。

用料

调料

肉汁小土豆的做法

1.把没削过皮的小土豆放入锅中,加入适量的橄榄油和少量黄油;再加入适量的肉汤(高汤), 水量以没过土豆为好

肉汁小土豆Bd.jpg

2.盖上锅盖, 注意要留有小空隙, 以免汤煮溢出来;小火煮上二十分钟,关火, 用铲将土豆按压, 让其裂开

肉汁小土豆Ou.jpg

3.再打开火,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收,剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄;加入辣椒粉

肉汁小土豆yo.jpg

4.加入孜然粉;最后加入黑胡椒碎;最后翻炒一下, 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了, 表面上撒些小葱末

肉汁小土豆fi.jpg

肉汁小土豆kT.jpg

肉汁小土豆Rh.jpg

烹饪技巧

1、土豆不需要去皮,因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎, 所以我们要将表皮清洗干净;土豆放入锅中注意要留有空隙,因为我们后面要按压它们;

2、煮土豆时,加入适量的橄榄油和黄油,再加入肉汤(我这里的高汤是加入了盐,也可以是鸡汤,高汤等),一起煮上二十分钟,土豆大概被煮软,以筷子很容易插进去为好;

3、这时锅中还有些剩余汤(如果没加过盐,可以加点盐),关火,用铲子挤压土豆,直到它们裂开;再开大火,让汤汁完全被土豆吸收;

4、汤汁熬干后继续加热, 放入其他如孜然粉, 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料,土豆一面被烤至金黄色后再翻一面,也烤成金黄色;

5、关火, 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟, 再装入盘中, 撒些小葱碎。

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