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肉香糯米卷的做法

肉香糯米卷

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花儿的美食厨房

菜谱:394 / 关注:22 / 粉丝:7156 2017-02-09 / 人看过

在南方,喜欢用糯米和腊肠做美食的朋友们,会做肉卷,这是一款经典的广式早茶,起源于潮汕。正宗的做法是用腊肠、虾米、香菇、花生和糯米炒香,凉透后包裹在松软的面团中,用细线分割出漂亮的菱形。蒸好的肉香糯米卷,是春季里最香的美食。

用料

主料

辅料

肉香糯米卷的做法

1.

糯米要浸泡2小时以上,比较方便的就是隔夜浸泡。

2.

香菇用温水泡发,接着洗净切丁;胡萝卜去皮切小丁,香肠两根切小块。

3.

锅内放油,先小火慢慢炒香香肠,煸到透明,再放入胡萝卜丁。

4.

放入香菇丁,炒匀后加入泡好并洗净的糯米,记得加小半碗水,不然容易糊锅。加入适量的老抽、生抽、糖和盐。

5.

不用炒很久,糯米把水分吸干了就关火。
接着放入盆中,入蒸锅,上汽后蒸20分钟。晾凉需要一段时间。所以咱们是先蒸好馅料再揉面团。

6.

面粉和适量清水,白糖可以不加,混合2克酵母,揉成光滑的面团,发酵到两倍大。

7.

面团分成3份,分别操作。先把一块面团揉匀,擀出大气泡,接着擀成长方形,切点边缘的不规则形。剩余的面,放入下个面团里使用。

8.

把糯米馅料平铺在面皮中间,两边留出来,可以手上沾凉水,防止粘手。

9.

把面皮两边捏拢捏紧,翻到下面,切成均等的块状。

10.

用锋利的小刀或者细线,在面皮上划出菱形格子,不要太深。

11.

依次都做好后,放入已经盛好凉水的蒸锅中进行二发,大概半小时左右。

12.

接着开大火,上汽后转中火,蒸18分钟。焖2分钟再出锅。

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