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肉末蒸豆角的做法

肉末蒸豆角

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菜谱:307 / 关注:78 / 粉丝:13015 2017-08-07 / 人看过

广东本地说的豆角,是指长豇豆、豇豆,无毒的,很适合清炒、蒸等做法,可配饭吃,也可以配粥做小菜。

猪肉选择有肥有瘦的部分,剁细后不用加水就可以直接加入家乐鸡粉,搅拌、静置腌制10-20分钟后炒香,后与细长又嫩的豆角一起大火快蒸5、6分钟就可以。

腌肉选择家乐鸡粉,不易结块、易溶解更容易入味,真正鸡肉磨成的鸡肉粉,鲜嫩多汁,滋味鲜美,实在是腌肉的好帮手。

用料

肉末蒸豆角的做法

1.

猪肉清洗,切小块。

2.

用刀把猪肉横着、竖着反复剁细。

3.

剁好的肉末调入鸡粉,用筷子搅拌均匀,盖好,腌制10-20分钟。

4.

腌肉时处理蒜瓣、豆角,用刀身把蒜瓣拍扁,去蒜衣,剁细成蒜蓉备用。

5.

豆角清洗、沥干水分,去头尾,摘成一段段。

6.

处理好的豆角摆在蒸碟里备用。

7.

小锅中火加热,倒入食用油、蒜蓉,翻炒香,

8.

倒入所有肉末,不断翻炒至肉变色。

9.

调入老抽,翻炒均匀。

10.

炒好的肉末铲出,码在豆角上面。

11.

蒸锅里放入半锅清水,放上蒸架,大火烧开。

12.

水开,蒸碟放蒸架上,盖盖,大火蒸5、6分钟即可。

13.

蒸豆角时,调水淀粉,凉开水和玉米淀粉充分搅拌;豆角蒸好把蒸出的酱汁舀出与水淀粉混合搅拌,水淀粉倒入小锅里中小火加热,开始凝固时快速炒动,至完全透明,离火,浇在蒸好肉末豆角上面。

烹饪技巧

1、家乐鸡粉含淀粉,所以腌肉时不需要再额外添加淀粉也可以鲜嫩多汁;个人觉得味道也是足够的,如果口味重一点的酌情加盐或鸡粉。

2、豆角选择的是细长、嫩的长豇豆,加上肉末经过翻炒已经熟了,总体蒸的时间不用很久。

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