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肉末酸豆角 #你的餐桌上怎么能少了豆角#的做法

肉末酸豆角 #你的餐桌上怎么能少了豆角#

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老方小雨

菜谱:783 / 关注:107 / 粉丝:14761 2017-07-31 / 人看过

自打7月入伏以来,持续近20天橙色高温天气,让整个城市热的完全透不气来;正好网络语所写道的那样:出门五分钟、流汗二小时;走在路上摔一跤,皮肤未破却不小心摔成三级烫伤等等;由此可见:酷热程度了。
天气炎热:容易导致没胃口吃不下饭,此时若来些酸爽开胃小菜、想必大受欢迎。此时是豇豆大量上市季节,也是食用豇豆的最佳时期,更是市民餐桌上最常见的美味之一。豇豆:李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”;而阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征:小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也少不了豇豆。
家人爱吃豇豆,更爱吃酸豇豆;记忆中的小时候:妈妈经常腌制一坛坛酸豇豆,隔段时间抓一把出来放些干辣椒炒炒,有菜时它是小菜、没菜时既为主角,常吃不厌。所以至今我依然保持着每年,自己腌制酸豇豆的习惯;我们这里爱叫酸豇豆,而非酸豆角。
酸豆角腌好后:加点蒜瓣、干辣椒一起爆炒;若再配些肉沫炒炒,有荤有素:酸、咸、辣、香多种口味于一体;哪怕只有这一盘菜:无论吃米饭还是喝粥,我都能多吃一碗饭了~~~

用料

主料

辅料

肉末酸豆角 #你的餐桌上怎么能少了豆角#的做法

1.

提前腌制好酸豆角,再备好其它食材

2.

先开始腌制酸豆角:新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉

3.

将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆,再将装满水的大碗压在豇豆上面

4.

底部可加一个大容器以防盐水渗出,放至通风处

5.

腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄,碗底也逐渐长出白色盐沫

6.

腌制到第8天,酸豆角就OK了

7.

取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段

8.

猪肉洗净沥干,再用刀剁成肉沫

9.

葱、蒜和干辣椒切沫备用

10.

锅热倒入玉米油,再爆香:葱、蒜和辣椒沫

11.

放入剁好的肉沫

12.

炒散后滴入少许料酒

13.

再倒些六月鲜酱油炒匀

14.

倒入酸豆角

15.

大火快速翻炒,最后撒些鸡精

16.

炒匀后关火

17.

烹饪技巧

1、此种腌酸豆角方法与别人不同:
腌之前:既不要摘两头、也千万不要清洗,否则腌制过程中易腐烂
2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入,时间至少要腌一周以上才可食用
3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃
4、酸豆角为腌制品味咸,所以炒制过程中无需再加食盐

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