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肉夹馍的做法

肉夹馍

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柠檬果儿mzj

菜谱:272 / 关注:119 / 粉丝:11315 2016-05-20 / 人看过

肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

用料

主料

辅料

肉夹馍的做法

1.

中筋面粉500克,酵母7克,温水270克,盐3克。 将面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水,揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜),醒发至面团一倍大左右

2.

揉成长条,分成大小均匀的小份

3.

分别揉圆

4.

表面刷少许油松弛15分钟

5.

将松弛好的面团搓成长条

6.

用擀面杖擀开,将面片对折

7.

从一侧卷起

8.

将收尾压在下面制成饼坯

9.

将做好的饼坯松弛10分钟,将饼坯擀成圆形薄片

10.

干锅下入饼坯

11.

每面各烙2分钟左右颜色如图

12.

将五花肉切块

13.

葱切段,姜切片。再将其他食材备好

14.

猪五花肉约2斤,黄酒酒30ml、食盐6克、冰糖10克,生抽20克、老抽15克,葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1,清水适量。五花肉热水下锅,撇净少量浮沫,下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)转小火炖煮约2小时左右

15.

炖煮软烂入味制作完成

16.

取适量炖好的五花肉剁碎,青椒剁碎

17.

将烤好的饼从中间切开三分之二。

18.

将做好的腊汁肉切碎,青椒加入少许肉汤,拌匀,夹入做好的馍中即可。

烹饪技巧

五花肉尽量挑选带皮的猪肉,炖出来太香了。

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