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肉丁麻婆豆腐的做法

肉丁麻婆豆腐

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菜谱:520 / 关注:0 / 粉丝:15387 2014-08-21 / 人看过

麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品,主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

用料

肉丁麻婆豆腐的做法

1.

豆腐切块

2.

小葱切成葱花,生姜切成末

3.

拌好水淀粉,准备好花椒粒、郫县豆瓣酱、花椒粉等

4.

猪肉切成丁

5.

锅中放油烧热,放入花椒粒小火焙香

6.

下姜葱扁炒出香味后

7.

放入豆瓣继续炒出红油

8.

接着把猪肉丁放进锅里,小火慢慢煸炒,至到炒干香为止,调入高汤,适量红烧酱油大火煮开

9.

倒入豆腐,用勺子慢慢推动,使酱料裹匀,待煮开后调小火慢炖一会

10.

待锅内汁液收的差不多的时候,转大火,勾薄芡

11.

起锅装盘

肉丁麻婆豆腐成品图

肉丁麻婆豆腐成品图
肉丁麻婆豆腐成品图

烹饪技巧

1、勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可;
2、豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破;
3、猪肉丁也可以用牛肉取代。

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