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肉丁麻婆豆腐的做法

肉丁麻婆豆腐

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心清似水淡若云

菜谱:519 / 关注:0 / 粉丝:14277 2014-08-21 / 人看过

麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品,主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

用料

肉丁麻婆豆腐的做法

1.

豆腐切块

2.

小葱切成葱花,生姜切成末

3.

拌好水淀粉,准备好花椒粒、郫县豆瓣酱、花椒粉等

4.

猪肉切成丁

5.

锅中放油烧热,放入花椒粒小火焙香

6.

下姜葱扁炒出香味后

7.

放入豆瓣继续炒出红油

8.

接着把猪肉丁放进锅里,小火慢慢煸炒,至到炒干香为止,调入高汤,适量红烧酱油大火煮开

9.

倒入豆腐,用勺子慢慢推动,使酱料裹匀,待煮开后调小火慢炖一会

10.

待锅内汁液收的差不多的时候,转大火,勾薄芡

11.

起锅装盘

烹饪技巧

1、勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可;
2、豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破;
3、猪肉丁也可以用牛肉取代。

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