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秋之幸酒渍杏橙酥挞#长帝烘焙节#的做法

秋之幸酒渍杏橙酥挞#长帝烘焙节#

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Rokka六花

菜谱:15 / 关注:4 / 粉丝:3160 2016-09-26 / 人看过

不知不觉,度过了苦夏,四季悄悄轮转到秋天。
“不必向我诉说春天,
我的心里并没有秋寒。
不必向我解释色彩,
我的眼里自有一片金黄。”

常听人提及伤秋,然而对于热爱甜点的人来说,秋天是多么愉悦的美味季节。随着果实的丰收,苹果酥、栗子蒙布朗...等等大名鼎鼎的应季甜点轮番登场,在橱窗里唱着主角。

然而,鹿鹿最爱的却是这款金秋色调的“法式酒渍杏橙酥挞”,还给它取了个名字叫”秋之幸(杏)“。

杏脯是秋天新上市的最好吃,金灿灿如暖阳般的色彩和酸甜适度的果香让我不自觉的联想到”小确幸(杏)”;开心果的酥脆口感是软糯果脯的绝配,连名字都那么令人“开心”;做成大小不一的形状,无论是刚出炉时烫烫的香气,还是略放凉后更酥脆的口感,都是秋日慵懒下午茶的绝佳选择。

小小的“秋之幸”看似随意,其实却和普通的酥挞大不相同,精巧用心的设计才配得上“法式”二字:
挞皮里加入比例恰当的杏仁粉,使烤制的成品更加松酥却不易碎;
在普通酥挞仅仅包含奶油馅的基础上,增加了”酒渍橙皮丁夹心“和”黄油酥粒顶饰“,湿润和香脆两种口感形成反差,更添风味;
杏脯和橙皮丁都用柑橘甜露酒提前浸泡过夜,酒香果香相互衬托;
杏仁奶油馅精益求精的调整比例、不厌其烦的认真过筛,确保细腻柔滑无颗粒,才是符合标准的好奶馅;
选择肉桂棒装饰,不仅因为外观上像极了秋天脱落的树皮、更因为凑近一闻那独有的香料气息恰恰平衡了酒香;
.......
如此这般,最后成品才能做到奶馅轻盈细腻,夹心醇香润泽,酥粒和挞皮松酥焦脆,酒香满满的杏脯甜而不腻,口感十分出彩。

认真对待一枚甜品,平凡的单品也能变换出精致和优雅。
认真对待一枚甜品,便能收获最大的好滋味。

诸位秋安,愿”杏“运~

by 鹿鹿鹿西西 #长帝烘焙节#

用料

秋之幸酒渍杏橙酥挞#长帝烘焙节#的做法

1.

制作甜露酒腌制杏橙。将杏脯和橙皮丁分别放入容器,倒入君度橙酒或柑橘甜露酒,至淹没果干。覆盖保鲜膜,微波炉中高火加热3~5分钟。继续浸泡,备用。

2.

制作黄油酥粒。黄油80g,杏仁粉80g,面粉80g,糖40g。将黄油切成小块,杏仁粉和面粉混合在一起,过筛后混入白砂糖。

3.

将黄油小块倒入粉类盆里,用手或工具快速搓捏黄油,搓成酥粒状。速度要尽量快,避免黄油融化。

4.

将酥粒放入保鲜袋,冷冻备用。

5.

制作酥挞的挞皮。原料为软化黄油120g,蛋2个,面粉200g,糖粉70g,杏仁粉15g。

6.

将软化黄油用料理机低速打软,成膏状。

7.

依次加入糖粉和杏仁粉,加入蛋拌匀后,分两次加入面粉。拌均匀至可以成团,取出后把面团表面稍微揉几下变光滑,擀成大的薄片。

8.

将步骤7的面皮填入挞模里,注意不要有破的地方。因为这款挞包含的杏干口感比较扎实,所以挞皮要稍微做的厚一些才更搭配。底部用小叉子扎一些洞洞。冷藏备用。

9.

制作杏仁奶油馅。用料为黄油70g,白砂糖70g,鸡蛋50g,杏仁粉60g,低筋面粉10g。

10.

将软化黄油用料理机的打蛋头低速打软,成乳脂状。

11.

依次加入白砂糖和鸡蛋搅拌均匀。将杏仁粉和低筋面粉过筛后,分3次加入,继续搅拌直至成为细滑的糊状。这一步粉类的过筛十分重要,最后成品的口感是否完美,很大一部分取决于杏仁奶油馅的细腻与否。

12.

将杏仁奶油馅装入裱花袋,剪一个小口,挨个挤入填好面皮的挞模中。先填一层薄的,撒上沥干酒的橙皮丁,再在上面盖一层杏仁奶油馅。挤好后用抹刀稍微抹平。这一步中,需要注意填馅时裱花袋的口尽量倾斜,把边缘也填到,不要留有空洞。

13.

在面糊的最表面撒上步骤4里冷冻过的酥粒。酥粒不会溶入奶油馅,烤后会变成酥脆的顶饰,与细腻的馅料形成鲜明对比。可以依个人喜好在表面撒一些黄糖粗粒/肉桂粉等等。放入预热180度的烤箱烘焙25分钟,至表面变成焦糖色。

14.

出炉后的挞稍微放凉后会回缩,便十分容易脱模。从模具中取出后,用沥干酒的杏干/去壳的开心果颗粒/肉桂棒来装饰。

15.

食用前撒上糖粉。烘烤完当天食用最美味。

烹饪技巧

1. 软化黄油可以用微波炉加热30秒。
2. 杏仁粉易结块,使用前务必过筛。
3. 杏脯和橙皮丁如果有时间,可以浸泡过夜。一次用不完的可以在冰箱保存3个月。

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