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清蒸大闸蟹|原汁原味的做法

清蒸大闸蟹|原汁原味

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苏三菲菲

菜谱:34 / 关注:15 / 粉丝:4404 2016-10-31 / 人看过

俗话说“秋风起,蟹脚痒”,秋天正是大闸蟹上市的季节。鸡头米夏季的时候,就是大闸蟹上市的时候了。虽说大闸蟹上市已一段时间,但是这个时候的蟹才开始真正肥美起来。吃蟹,还有“九雌十雄”的说法,就是农历九月吃母蟹,这个时候的蟹黄最好吃,而农历十月则是吃公蟹,这个时候蟹膏最最肥美。前段时间吃的母蟹蟹黄还没那么紧实,今天吃了,非常紧实。

用料

辅料

清蒸大闸蟹|原汁原味的做法

1.

要蒸的大闸蟹取出来,剩下的大闸蟹继续放冰箱保存。

2.

用刷子将大闸蟹刷干净,冲洗干净。

3.

锅内放冷水,蒸架上放大闸蟹,隔水蒸。冷水的时候就要将大闸蟹放锅内哦。

4.

大火煮开后,中小火15-20分钟左右就可以了,具体要看大闸蟹个头大小。

5.

蒸蟹的时候,准备生姜,去皮。

6.

然后切成丝、段,或者末。

7.

碗里放入生姜、醋、红糖、生抽(可以不放),加少许清水,煮开即可。

烹饪技巧

1、大闸蟹性寒,蘸料里面要加生姜和红糖,不吃甜就只放生姜,其实生抽也不需要加。原汁原味最好。
2、有些人觉得大闸蟹寒性,所以蒸的时候,会在大闸蟹肚皮底下垫姜片,不建议这样做,会破坏大闸蟹的味道。实在要加,可以将姜片放在水里。
3、大闸蟹有一些部位是不能吃的:蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮。
4、生姜一定要去皮,蟹本身性寒,生姜皮也寒,所以要去皮。

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