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清蒸大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹

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菜谱:95 / 关注:0 / 粉丝:1103 清蒸大闸蟹的原文 / 2011-10-08 / 人看过
用料

调料

清蒸大闸蟹的做法

1.买回来时捆绑大闸蟹的草绳不要解开,用小刷子将大闸蟹仔细刷洗干净。沥干水

清蒸大闸蟹fk.jpg

2.在蒸蟹盘中摆几片姜片,将蟹放入盘中,正放蒸出的肉更结实。反过来放,可防止蟹黄流出,随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶(有去腥作用)或姜片,上锅旺火蒸十至十五分钟左右

3.蒸的时候可准备姜醋汁,剁好姜蓉,另准备好一碟镇江香醋,也可用大红淅醋,将姜蓉、香醋、适量白糖混匀,姜醋汁就做好了

清蒸大闸蟹fK.jpg

4.将蒸好的大闸蟹取出,煎去草绳。挑去姜及紫苏叶。趁热上桌

清蒸大闸蟹KG.jpg

清蒸大闸蟹uu.jpg

厨房小常识

      怎么挑大闸蟹:

      一算:农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。母蟹蟹脐呈圆形,雄蟹蟹脐呈三角形。

      二掂:重的肥壮,轻的肉少。

      三看:选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。

      四触:触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。

      五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。

      六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。

饮食禁忌

1、蟹体内有四样是不能吃的:蟹胃,蟹腮,蟹心,蟹肠。

2、死蟹不能吃。

3、生蟹不宜吃。

4、大闸蟹性偏凉,富含蛋白质和胆固醇,脾胃不好的人应少吃蟹。

5、柿子和蟹不能一起食用。

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