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清蒸大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹

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菜谱:24 / 关注:0 / 粉丝:2115 清蒸大闸蟹的原文 / 2011-10-26 / 人看过
用料

主料

调料

清蒸大闸蟹的做法

1.先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物

2.将蟹上蒸笼,大火蒸至变色(橙黄),1000克的蟹,水开后大火蒸十五分钟即可

3.后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料。就可上桌享用啦

清蒸大闸蟹Ki.jpg

       看大闸蟹腹部的那个小盖子,园的是母的,三角的是公的

清蒸大闸蟹lt.jpg

       公的

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       母的

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       一只公的剥出一小碗肉肉

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       三只花了俺一个多小时剥出来的,吃不完冷藏,下次煲豆腐、煮面都是相当美味滴

清蒸大闸蟹tC.jpg

       空壳拼回蟹形

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清蒸大闸蟹rX.jpg

饮食小常识

       正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有:“蟹八件”除非是玩味更甚的食客,现代人往往已化繁为简了。 一把剪刀一支长签已足够,但在运用时动作要轻,才有细致优雅的味道。否则胡乱嚼食对这样名贵的美食感觉是暴殄天物。

1、准备好剪刀和长签;2、轻轻将蟹钳小心剪;3、轻轻将蟹脚一一剪下;4、打开蟹盖,用长签挑出蟹的胃、肺和心脏,将蟹身对折;5、轻轻取出鲜美丰腴的蟹膏;6、将蟹关节剪断并剪开硬壳;7、轻轻拨开关节的蟹壳,取出肥腴蟹肉;8、将蟹脚两端的关节一一剪下;9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。

菜品特色

       阳澄湖大闸蟹的经典且一学就会超简单的做的吃法-----清蒸,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。色泽橙黄,肉鲜香甜美。

饮食禁忌

1、死阳澄湖大闸蟹不能吃。因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。

2、生阳澄湖大闸蟹不能吃。因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。

3、阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃。大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊。

4、阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食。因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人服用后会出现腹痛、呕吐等症状。

5、脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹。因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。

6、患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃阳澄湖大闸蟹。因为会加剧病情。

7、患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄。因为会引起胆固醇增高。

8、孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

9、阳澄湖大闸蟹不能和冰冷食物一起吃。

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