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茄汁水煮鱼片的做法

茄汁水煮鱼片

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妖妖5557

菜谱:196 / 关注:2 / 粉丝:9742 2016-11-05 / 人看过

水煮鱼片又称水煮活鱼
起源于重庆,属渝派川菜的一种
即是川菜,香,麻,辣必是少不了
秋天是个容易上火的季节
又想满足舌尖味蕾
又不想重口味的调料
我改用了茄汁的做法
调味品也只用了盐
从活鱼到烹饪好上桌
中间没有超过两个小时
没有鸡精味精豆瓣酱
照样鲜美之极
此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦
小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会

用料

主料

辅料

茄汁水煮鱼片的做法

1.

草鱼去头,切两半,片去鱼骨,鱼肉切成薄片,这个过程太血腥,不放图,可以在买鱼的时候让商家帮忙切好,鱼头,鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

2.

鱼片用蛋清和淀粉抓匀,挂浆

3.

西红柿在上面轻轻划十字刀,用开水烫几秒钟

4.

轻松剥去外皮,皮丢弃,去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁,尽量小不要大

5.

莴笋去皮,斜切成段

6.

小段竖起

7.

切下去就成了菱形,这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到,简单的一盘菜立马有颜值了

8.

切好的莴笋铺在碗底,如果是其他蔬菜就先烧个半熟,然后铺起来,可以换成豆芽,豆腐,海带,萝卜,土豆,等等,只要是自家人喜欢吃的,莴笋是个娇嫩的菜,任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美,所以生铺

9.

锅里烧热油,下番茄丁进去炒出色

10.

下姜片,蒜末,和少量的花椒翻炒出香味

11.

加适量的水,烧开

12.

鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出,小编的漏勺似乎小了些,漏了三次才好,没有漏勺也没关系,直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出,乘在一个干净的容器里放一边备用,这一步忘了拍图

13.

鱼头鱼骨倒入汤里,大火煮熟即可,不需要炖很久,几分钟即可,同时再加些盐进来调味

14.

连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上,然后铺上鱼片

15.

准备好花椒和干红辣椒来炒红油,喜欢吃辣的可以选辣一点的,不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒,味道不怎么辣

16.

多倒些油,油锅烧热,然后关火,待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去,不可过早也不可过晚,早了辣椒黑掉了,晚了红油出不来

17.

连油带辣椒一起浇在鱼片上

18.

撒上香葱和香菜碎即可,喷香扑鼻

茄汁水煮鱼片成品图

茄汁水煮鱼片成品图
茄汁水煮鱼片成品图
茄汁水煮鱼片成品图
茄汁水煮鱼片成品图
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