茄汁水煮鱼片的做法

茄汁水煮鱼片

by 妖妖原创美食课堂 · 19 收藏 · 15692 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 高级厨师
主料 main
草鱼1条 西红柿1个 莴笋2小根 5人份
辅料 others
1茶匙 蛋清1个 淀粉1勺 料酒适量 干辣椒1大把 花椒1把 姜和蒜适量 葱和香菜各1颗
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妖妖原创美食课堂
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水煮鱼片又称水煮活鱼
起源于重庆,属渝派川菜的一种
即是川菜,香,麻,辣必是少不了
秋天是个容易上火的季节
又想满足舌尖味蕾
又不想重口味的调料
我改用了茄汁的做法
调味品也只用了盐
从活鱼到烹饪好上桌
中间没有超过两个小时
没有鸡精味精豆瓣酱
照样鲜美之极
此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦
小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会

茄汁水煮鱼片的做法

步骤 step

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茄汁水煮鱼片的步骤

草鱼去头,切两半,片去鱼骨,鱼肉切成薄片,这个过程太血腥,不放图,可以在买鱼的时候让商家帮忙切好,鱼头,鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

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茄汁水煮鱼片的步骤

鱼片用蛋清和淀粉抓匀,挂浆

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茄汁水煮鱼片的步骤

西红柿在上面轻轻划十字刀,用开水烫几秒钟

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茄汁水煮鱼片的步骤

轻松剥去外皮,皮丢弃,去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁,尽量小不要大

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茄汁水煮鱼片的步骤

莴笋去皮,斜切成段

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茄汁水煮鱼片的步骤

小段竖起

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茄汁水煮鱼片的步骤

切下去就成了菱形,这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到,简单的一盘菜立马有颜值了

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茄汁水煮鱼片的步骤

切好的莴笋铺在碗底,如果是其他蔬菜就先烧个半熟,然后铺起来,可以换成豆芽,豆腐,海带,萝卜,土豆,等等,只要是自家人喜欢吃的,莴笋是个娇嫩的菜,任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美,所以生铺

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茄汁水煮鱼片的步骤

锅里烧热油,下番茄丁进去炒出色

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茄汁水煮鱼片的步骤

下姜片,蒜末,和少量的花椒翻炒出香味

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茄汁水煮鱼片的步骤

加适量的水,烧开

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茄汁水煮鱼片的步骤

鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出,小编的漏勺似乎小了些,漏了三次才好,没有漏勺也没关系,直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出,乘在一个干净的容器里放一边备用,这一步忘了拍图

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茄汁水煮鱼片的步骤

鱼头鱼骨倒入汤里,大火煮熟即可,不需要炖很久,几分钟即可,同时再加些盐进来调味

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茄汁水煮鱼片的步骤

连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上,然后铺上鱼片

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茄汁水煮鱼片的步骤

准备好花椒和干红辣椒来炒红油,喜欢吃辣的可以选辣一点的,不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒,味道不怎么辣

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茄汁水煮鱼片的步骤

多倒些油,油锅烧热,然后关火,待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去,不可过早也不可过晚,早了辣椒黑掉了,晚了红油出不来

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茄汁水煮鱼片的步骤

连油带辣椒一起浇在鱼片上

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茄汁水煮鱼片的步骤

撒上香葱和香菜碎即可,喷香扑鼻

茄汁水煮鱼片的成品图

茄汁水煮鱼片成品图
茄汁水煮鱼片成品图
茄汁水煮鱼片成品图
茄汁水煮鱼片成品图

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菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.49

多吃
糖尿病人群
52.9
大卡

多吃
减肥人群
2.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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