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巧克力可颂的做法

巧克力可颂

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禾小荷

菜谱:867 / 关注:20 / 粉丝:32597 2018-01-11 / 人看过

巧克力的食物总是能让人心情愉悦,我一直都很喜欢各种巧克力的美食,苦涩中透着甜蜜,宛若生活,宛若人生。
做好的巧克力可颂酥酥脆脆,层层叠叠,真是非常好吃。

用料

巧克力可颂的做法

1.

面团材料除了黄油外全部放入面包机。

2.

一个面团程序后面团达到初步扩展状态,再加入室温软化的黄油,再揉一个面团程序。

3.

程序结束,可以拉出漂亮的手套膜。

4.

揉好的面团,延展性很好,可颂因为只有一次发酵,所以面团一定要揉到位。拍扁后放入冰箱急冻30分钟左右。

5.

来处理黄油。很多人觉得没有片状黄油就没法开酥,完全不是这么回事啊,普通黄油一样做出漂亮的可颂呢。先把黄油切成厚片,冷藏的黄油(切记是冷藏不是冷冻),刚拿出来会比较硬,但没关系,案板上撒粉,黄油块上也撒粉,用擀面杖敲击黄油,几分钟后,黄油就会变得很听话,也很柔软,同时在敲击下变大变薄。敲击的时候要用力要均匀。

6.

如果最后黄油的形状不尽满意,可以裁一下叠起来再敲打一下,最后变成规则的形状就可以开酥了。

7.

冻过的面团,和黄油保持一个硬度,擀大,把黄油片包在里面,边缘捏紧。

8.

擀成长方形的薄片,三折后再擀开,重复两次三折的过程。左右各折上去1/3叠起来即是三折。

9.

再四折,先如图这样折一下,再左右对折一下即是四折。

10.

再次擀开成长方形,大约20厘米宽的长方形。擀的过程中如果觉得面团和黄油硬度不同,就再送入冰箱急冻20分钟。

11.

切去边缘,如果做可颂,就分割成底边8厘米左右的等腰三角形。

12.

做可颂,等腰三角形底部再切开一个口子,向两边拉着卷上去,巧克力豆可以这个时候卷进去,记得按一下。

13.

向上卷起,收口压在下面,避免发酵时候散开。

14.

做好的胚子,放入烤盘,可以垫油纸也可以不垫。

15.

烤箱设置27度发酵,因为有黄油,发酵温度过高会造成黄油融化。

16.

发酵好的胚子,用手指轻触颤颤巍巍的感觉,会变胖变大约两倍多。

17.

蛋黄水,刷在胚子表面,切面的部分避开不要刷。

18.

再次送入预热好的烤箱,180度烤20分钟。卡士750A可以双层同烤,更方便呢。

19.

烤好的可颂面包,层次分明,酥脆掉渣,浓浓的巧克力香。

烹饪技巧

1、发酵温度要低于28度,不然黄油会融化。
2、开酥时候用力要均匀,避免造成混酥。
3、没有片状黄油,就用普通的块状黄油,是一样可以开酥的。

巧克力可颂的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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