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巧拌甜豆冰笋的做法

巧拌甜豆冰笋

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璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2041 巧拌甜豆冰笋的原文 / 2013-06-28 / 人看过

天气越来越热,凉拌菜也越来越多的成为各家餐桌上宠儿。将食用油提前用各种香料炼制好,密封容器冷藏保存,吃的时候,直接往凉拌菜上浇一勺,再佐以其他调味品,凉拌小菜就可以上桌了,简单又方便。

用料

主料

辅料

调料

巧拌甜豆冰笋的做法

1.准备好主要食材:甜豆、冰笋和血珊瑚,冰笋和血珊瑚泡发

2.甜豆洗净,先不摘,整个焯水,烧一锅水,水开后,倒入甜豆

巧拌甜豆冰笋ai.jpg

3.滴几滴食用油,可以让甜豆保持碧绿的色泽

4.煮开后,倒数5秒即可关火

巧拌甜豆冰笋Nd.jpg

5.将甜豆捞出过凉水(保持脆嫩的口感),然后再掐掉两头、撕去老筋,将大蒜细细剁碎

6.将甜豆和冰笋、血珊瑚放入碗中,加入蒜末,调适量酱油

巧拌甜豆冰笋Rj.jpg

7.炸一碗自制凉拌调味油备用,做法详见:自制凉拌调味油

8.最后调入1勺自制调味油,1勺醋、少许盐和炒熟的白芝麻,拌匀即可 

巧拌甜豆冰笋Eu.jpg

巧拌甜豆冰笋sL.jpg

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巧拌甜豆冰笋AF.jpg

烹饪技巧

凉拌菜焯水有讲究:

1、焯水前,蔬菜菜尽量别切,保持蔬菜完整形态。

  这样做的好处,一个是蔬菜的受热和触水面积越小,营养成分的流失也越少。

二呢,尤其是豆荚类蔬菜先摘后洗,容易进脏水。

2、在蔬菜量较多的情况下,应分批焯水。

  保证每次放入水中的蔬菜处于较高水温中,最大限度缩短焯水时间。

3、焯水的时候,滴几滴食用油。

  可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养 ,因为油会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出;同时,还能减少了蔬菜的氧化,使其在较长时间内不会变色。

4、焯水后的蔬菜,应马上用凉水过一下。

  为的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。 未过凉水的豆荚自然冷却的话,外皮会变的邹巴巴,口感不会很脆嫩。 

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