千丝万缕拔丝虾的做法

千丝万缕拔丝虾

by coldly(来自腾讯.) · 6 收藏 · 31384 浏览
工艺 拔丝
口味 甜味
时间 30分钟
难度 高级厨师
主料 main
200克 白糖60克 少许 胡椒粉少许 淀粉少许 1人份
辅料 others
白砂糖70克 麦芽糖20克 20克
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coldly(来自腾讯.)
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丝丝糖丝拉出我对美食的热爱,对烘焙的热衷;丝丝糖丝拉出我对美好生活的向往,那种无忧无虑的追求·······
糖画是中国的非物质文化遗产,渐渐失传的民间手工艺,多少人的童年都有它的存在!糖画很难,拉丝很难,但我相信没有做不了的事,只有做不了事的人!我喜欢现在的自己,选择了就一定要做到,终于不再是三分钟的热度,不再是半途而废!学这糖画磕碰不断,一天两天三天的练习终于是能稍微掌握到一点,只是这没有美术功底的人只能胡乱画一通了!当然这糖画也不是今天的主题了,但也是今天重要的配角,今天的主题是:虾!

千丝万缕拔丝虾的做法

步骤 step

1

千丝万缕拔丝虾的步骤

糖画材料:白砂糖70克、麦芽糖20克、水适量。辅助工具:食品温度计、勺子、耐热硅胶垫把白糖麦芽糖和水混合,先大火烧开,后中小火煮至160度,期间用勺子不停搅拌,避免糊锅,当熬到160度时勺子的搅拌会有阻力,糖微黄,这时关火,勺子勺出糖浆,在硅胶垫上画出喜欢的图案!想要出来的形状呈弧形就有趁热把垫子略卷曲,待糖浆冷却后脱模!硅胶垫最好先抹一层油,糖画脱模后先冰箱冷藏待用

步骤 step

2

千丝万缕拔丝虾的步骤

拔丝虾材料:鲜虾200克、白砂糖约60克、淀粉适量,调料盐和胡椒粉把虾开背,去虾线清洗干净,后用少许盐和胡椒粉腌制5分钟入底味和去腥,然后把虾裹上一层淀粉

步骤 step

3

千丝万缕拔丝虾的步骤

锅宽油,油温烧至约五成热时放入裹了淀粉的虾如果炸至金黄捞出,继续把油温烧至七成热时倒入下复炸几秒钟后倒出沥油

步骤 step

4

千丝万缕拔丝虾的步骤

把糖加少许水和少许盐,上锅中小火煮至糖溶化并粘稠,期间不停用勺子搅拌糖浆,可以不时用勺子勺起糖浆低落时是否有糖丝,有糖丝后就立马倒入炸好的虾快速搅拌,出锅前加少许白醋快速拌匀即可出锅!家常菜这时已经可以吃了

步骤 step

5

千丝万缕拔丝虾的步骤

最后一步糖丝的制作,可以把步骤1同样做法的糖浆稍微冷却一小会用筷子挑起糖浆在虾上面绕出糖丝,可以用两个筷子粘一下再分开拉出糖丝!把糖画取出,虾装盘,绕上糖丝,成品就好了

千丝万缕拔丝虾的成品图

千丝万缕拔丝虾成品图
千丝万缕拔丝虾成品图
千丝万缕拔丝虾成品图
千丝万缕拔丝虾成品图

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
28.56

不吃
糖尿病人群
190.2
大卡

少吃
减肥人群
0.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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