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皮条鳝鱼的做法

皮条鳝鱼

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83小钟

菜谱:432 / 关注:0 / 粉丝:4598 皮条鳝鱼的原文 / 2014-05-29 / 人看过

皮条鳝鱼是湖北荆沙一带的传统名菜,相传据今已有数百年的历史,它原名“竹节鳝鱼”,因烹制后的鳝鱼像竹节样一段一段的而得名。

用料

主料

辅料

调料

皮条鳝鱼的做法

1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净

2.把鳝鱼对半切开,再分切成长约7、8厘米的鳝段

皮条鳝鱼va.jpg

3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右

4.腌好的鳝段表面沾上淀粉

皮条鳝鱼bX.jpg

5.热锅上油,油量要多一些,当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出

6.油锅再次加热到表面冒烟,把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热,倒入鳝段炸到表面金黄,鳝段硬挻时起锅

皮条鳝鱼pL.jpg

7.将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁

8.热锅加少许底油,葱姜切成丝,油热后加入煸香,倒入料汁炒匀

皮条鳝鱼OI.jpg

9.加入炸好的鳝段

10.彻底翻炒均匀,让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可

皮条鳝鱼MF.jpg

皮条鳝鱼Kc.jpg

皮条鳝鱼JZ.jpg

烹饪技巧

  1、做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨,只留净肉,这个过程可以请鱼摊帮忙处理;

  2、炸鳝段的时侯要注意油温,第一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的;

  3、做这道菜先用的鳝鱼不能太小,每条150克左右为佳。

皮条鳝鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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