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暖人心的腊肠煲仔饭的做法

暖人心的腊肠煲仔饭

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jijiqucho(来自新浪微博.)

菜谱:79 / 关注:9 / 粉丝:2516 2017-12-31 / 人看过

天气预报说明天开始回温,近午时分,却下了一场小雨,阴湿而沉闷的天气,虽不至于湿人,但影响着走街人们的心情。
不喜欢带雨出门的日子,烧水,泡了杯普洱,把前几天网购的几本经常看的书包了起来,即便里面勾勾画画,书的外表一定要整洁,刚好母亲从外面回来,带了好几盆花花草草回来,看着母亲从阳台上把各种花换着缸子理了又理。忽然一只蜗牛闯入了视线,软软的身子,尖尖的触角,歪着小脑袋东瞅瞅,西瞧瞧,那个悠哉样,真怕惊扰了它,母亲顺手拿起一铲子打算将它置于死地,我说留着吧,等小朋友回来,可以让他观察一下,说着间,忽然忘了厨房间还煮着一锅小朋友出门前嚷着晚上要吃的腊肠煲仔饭,等关好火上来,那只蜗牛却已经不知道蠕哪儿去了。
今天向大家介绍一道煲仔饭,为什么是煲仔饭,因为本宝宝刚刚收了一口好锅,必须要让它它显摆一下。
煲仔饭也顾名思义就是用小煲仔煮的饭,是源于广东地区的特色美食。通常把淘好的米放入煲中,量好水量加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。煲仔饭里面除了锅的料,最不能放过的就是锅巴,干香脆口、滋味悠长。
做好一份煲仔饭,最先要一口好锅,这锅一定要陶制,不仅保温性好而且要受热均匀,能保存食物营养成份,这样煮”出来的食物特别馨香。煮的时候一定要斯文慢火,不急不躁才行,切忌“火冒三丈”。
其次便是选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。最后是料汁,这是是煲仔饭的香味魔法师,也是灵魂所在。不过喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴

用料

辅料

暖人心的腊肠煲仔饭的做法

1.

准备所有用料。

2.

菜洗净,姜切丝,腊肠洗净切片备用。生抽还有少许老抽、白胡椒粉、盐、白糖、芝麻油加少许白凉水混合均匀!

3.

大米洗净后用水泡1小时。

4.

kikka驮砂锅的锅内壁及内底部刷一层油。这是为了防粘和防焦。

5.

把淘好的米倒入kikka驮砂锅内,再放一汤勺食用油下去搅拌均匀。

6.

把淘好的米倒入kikka驮砂锅内,再放一汤勺食用油下去搅拌均匀。

7.

锅里烧开水.放一点食用油,水开后,放入青菜及黄秋葵氽10秒后迅速放入冷水里浸泡。这样可以让青菜不变黄。

8.

将砂锅置于炉上,盖上锅盖.中火加热至沸腾。

9.

转小火继续加热至水分快收干,米饭出现一个个小气孔,摆上香肠摆盖上锅盖小火焖二分钟。

10.

再打入一个鸡蛋,盖上盖子中火焖一分钟左右。

11.

摆上青菜、黄秋葵、萝卜丁。

12.

改小火淋上调料汁。

13.

关火,焖上1分钟便可食用。

烹饪技巧

1我这是三个人量的饭,这个锅可以做三个人的量,一个人,量适当减少。
2初次使用这种锅一定要先养锅,可以先煮一锅粥,这样能更好的保护这种锅。
3米粒要提前一小时涨下。
4香肠尽可能切薄片,这样容易熟。
6煮饭前,锅一定要涂油,以防煮焦,米饭里里拌油,是为了让饭颗颗分明,吃到嘴里香润。

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