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农家炖土鸡的做法

农家炖土鸡

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芹意

菜谱:275 / 关注:1 / 粉丝:4507 农家炖土鸡的原文 / 2014-04-25 / 人看过

这款山东风味的所谓“农家”炖土鸡,其实就是一个家常菜,在一些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”,做起来一点都不难。小时候没少吃过,只是妈妈口味清淡,做的不那么辣,有时候甚至干脆不放辣,就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来,关键还得找一只真正的“土鸡”。
  去买鸡,告诉摊贩我买一只好土鸡,要用新鲜辣椒炖一炖,连卖鸡的大婶都能告诉您这道菜怎么做——先用干辣椒煸,再加水炖,多加水,炖上1、2个小时,最后放上鲜辣椒一炒就行。哈哈,如此简单,何必“农家大院”,我们自家的小厨房足够,而且保证炖的是一只“土鸡”。不用高压锅,咱就慢慢炖,干净、卫生、没有地沟油,更入味儿、更美味,下酒送饭两相宜。

用料

调料

农家炖土鸡的做法

1.土鸡洗净,尖椒洗净备用

2.葱姜洗净备用,干辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用

农家炖土鸡ez.jpg

3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿

4.尖椒去籽,切成滚刀块儿备用

农家炖土鸡PM.jpg

5.葱姜切大块儿备用

6.起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺植物油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味

农家炖土鸡Vr.jpg

7.下入鸡块,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态

8.加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干

农家炖土鸡of.jpg

9.加入生抽和老抽,翻炒均匀

10.加入甜面酱

农家炖土鸡CP.jpg

11.继续翻炒至鸡肉均匀上色

12.加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿

农家炖土鸡mO.jpg

13.加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水,大火煮开后打去浮沫

14.转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁

农家炖土鸡Cq.jpg

15.收汁将尽时,加入尖椒

16.翻炒至尖椒微微变软,再视口味加入少许盐调味,即可 

农家炖土鸡kk.jpg

农家炖土鸡zr.jpg

农家炖土鸡jP.jpg

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