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牛奶土司的做法

牛奶土司

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菜谱:832 / 关注:0 / 粉丝:612 牛奶土司的原文 / 2011-06-08 / 人看过
用料

牛奶土司的做法

1.所有材料除黄油外揉至出筋,再加入软化的黄油揉至光滑,有大片的薄膜,还不容易断裂。即使是断裂,洞口也是光滑的圆形

2.面团放入容器中,盖上保鲜膜

牛奶土司Vk.jpg

3.发酵至两倍大

4.手沾少许面粉按入面团,面团不会轻易反弹

牛奶土司Jd.jpg

5.将面团分成三份,滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟

6.每份擀长后,翻面卷起。再静置10分钟

牛奶土司oU.jpg

7.再次擀长后,翻面卷起。(为什么要翻面后卷起呢,主要是为了让面团表面看起来更光滑。)放入土司模具中

8.发酵至八分满,刷蛋液。烤箱180度预热,最下层,烤30分钟即可

牛奶土司jm.jpg

牛奶土司HR.jpg

烹饪技巧

1、制作土司最重要的就是面团要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜,适合用来做小面包。

2、整形时,要根据室温来,如果发现在醒的时候,面团容易发酵,可以移至冰箱冷藏。冬天就不需要了。

3、因为制作土司造型上没有什么难度。但要注意,每一次擀卷,都要力度均匀。而且,能排出气泡。这样,制作出来的土司内部才不会有大的空洞。

4、土司卷的大小也很重要。太小了,面团够不着土司盒的边缘。大太了,放入土司盒又会显得弯曲。所以,一般比土司盒的宽度少0.5厘米最佳。

5、烤的时候,最好刷全蛋液。蛋黄液太过于深,上色不好看。如果觉得上色过深,可以烤后20分钟盖锡纸。

6、因为各自面团份量的不一样,所以制作出来的土司大小也有差别。后者蛋黄土司,因为放了两个蛋黄,而且面粉量又是270克,所以烤的时候,已经冲出模具,吃起来蛋香味十足。为什么用蛋黄呢,因为上周五我把蛋青用来做蛋白饼干了。

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