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柠檬戚风蛋糕的做法

柠檬戚风蛋糕

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菜谱:319 / 关注:76 / 粉丝:7884 2018-02-06 / 人看过

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻盈柔软,非常受大家的喜欢。
戚风蛋糕是以打发的蛋白为主要膨胀力的蛋糕,为了保持蛋白的稳定性,外售的蛋糕会加入塔塔粉,蛋糕油等添加剂。
但在越来越注重健康饮食的现在,在自己制作时,我们是不要这些外来的添加剂的。所以在新手做戚风时就出现了这样那样的问题。
其实只要你掌握好每一步应有的状态,不用添加剂,甚至不用什么柠檬汁,白醋什么的,一样可以做出完美的戚风蛋糕。

用料

柠檬戚风蛋糕的做法

1.

先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个无水无油盆内;(鸡蛋是带壳50克以上的3个,冷藏保存的,不要用室温的,特别夏天时)

2.

先把玉米油与蛋黄混合搅打均匀;(混合完成后,蛋黄液微微发白,无油花,做好这一步戚风不容易出现布丁层)

3.

再把牛奶(清水)分次加入到蛋黄液中搅打均匀,混合完成后蛋黄液明显发白,没有油花浮在上面;

4.

加入2克的柠檬皮碎与蛋黄液体混合搅拌均匀;

5.

加入过筛的低筋面粉;

6.

轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可;(注意不要过度搅拌,不要有颗粒,不然成品会非常粗糙)

7.

接着我们来打发蛋白,一个打发成功的蛋白是做出好戚风的基础:

8.

用蛋动打蛋器将蛋白打至粗泡(注意打至没有液体蛋白时就可以),这是加入一半的20克细砂糖,(注意是一半,不是平常做戚风时的三分之一)继续打发;

9.

继续打发至有比较细腻的泡沫,体积也明显增大时,加入剩下一半的20克细砂糖,继续打发;

10.

继续打发至蛋白非常细腻,提起打蛋器会呈一个尖尖的小角(烤箱上下火130度预热10分钟);

11.

先取三分之一的蛋白到到蛋黄糊中;

12.

用刮刀或手动打蛋器从下往上翻拌,动作轻柔即可,不用过份小心;

13.

将混合好的蛋黄糊,倒入剩下三分之二的蛋白里,继续用翻拌的方式混合均匀;

14.

混合好的蛋糕面糊细腻有光泽;

15.

倒入六寸的蛋糕模具中,轻摔两下震去大的气泡;

16.

将蛋糕模具连同烤盘一起放入130度预热好的烤箱,中下层130度烘烤20分钟左右,直接调至160度,继续20分钟左右。(注意一定要按自家烤箱温度调整)

17.

这是蛋糕烘焙30分钟左右时的状态;

18.

蛋糕烤好出炉后在20cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣在另一个模具上面直至冷却;

19.

完全冷却后,即可脱模!戚风蛋糕可以手工脱模,也可以用脱模刀来脱模哦!

烹饪技巧

打发蛋白时要注意,打蛋器的头不要只定在一点,手拿着打蛋器匀速画圈,这样打出的蛋白才会均匀。

柠檬戚风蛋糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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