年菜【芋头扣肉】

by 金字火腿美食厨房 · 5 收藏 · 2358 浏览

工艺蒸

口味 家常味

时间 30分钟

难度 高级厨师

主料 main

金字进口五花肉1块 荔浦芋头1/3个 5人份

辅料 others

八角2个 香叶1片 小青菜适量 生姜1块 高汤适量 黄酒适量

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创建时间：2020-01-15
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年菜—珠玉满堂【芋头扣肉】
芋头扣肉不像梅菜扣肉的菜肉皆软烂味咸，广西荔浦特产的槟榔芋头粉糯可口，也非常适合跟扣肉搭配，既可吸收肉香，又可中和其油腻，还增加了清甜香气，粗粮也更为健康。

年菜【芋头扣肉】的做法

步骤 step

1.五花肉加八角、香叶、黄酒、生姜，焯水备用。

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2.芋头去皮切成约5mm厚片。

步骤 step

3.将煮熟的五花肉捞出，用牙签在猪皮上扎些小孔，抹上老抽腌制一会儿。

步骤 step

4.起油锅，将芋头片炸至金黄。将五花肉炸出虎皮浸入冰水中冷却后切片。

步骤 step

5.将五花肉和芋头片依次摆入有深度的碗中，覆盖保鲜膜蒸箱蒸20分钟。（加老抽腌制五花肉，可适当加点高汤）

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调勾芡汁：将碗内蒸出的汤汁加水淀粉倒入锅内加热至浓稠。将芡汁淋在扣肉表面即可，小青菜烫熟摆盘装饰。

年菜【芋头扣肉】的成品图

这道菜适合我吃吗？

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）

糖

热量

脂肪

2.24

克

少吃

糖尿病人群

205.2

大卡

少吃

减肥人群

18.5

克

少吃

高血脂人群

·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃

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