年菜【芋头扣肉】的做法

年菜【芋头扣肉】

by 金字火腿美食厨房 · 5 收藏 · 2358 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 高级厨师
主料 main
辅料 others
八角2个 香叶1片 小青菜适量 生姜1块 高汤适量 黄酒适量
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金字火腿美食厨房
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年菜—珠玉满堂【芋头扣肉】
芋头扣肉不像梅菜扣肉的菜肉皆软烂味咸,广西荔浦特产的槟榔芋头粉糯可口,也非常适合跟扣肉搭配,既可吸收肉香,又可中和其油腻,还增加了清甜香气,粗粮也更为健康。

年菜【芋头扣肉】的做法

步骤 step

1

年菜【芋头扣肉】的步骤

1.五花肉加八角、香叶、黄酒、生姜,焯水备用。

步骤 step

2

年菜【芋头扣肉】的步骤

2.芋头去皮切成约5mm厚片。

步骤 step

3

年菜【芋头扣肉】的步骤

3.将煮熟的五花肉捞出,用牙签在猪皮上扎些小孔,抹上老抽腌制一会儿。

步骤 step

4

年菜【芋头扣肉】的步骤

4.起油锅,将芋头片炸至金黄。将五花肉炸出虎皮浸入冰水中冷却后切片。

步骤 step

5

年菜【芋头扣肉】的步骤

5.将五花肉和芋头片依次摆入有深度的碗中,覆盖保鲜膜蒸箱蒸20分钟。(加老抽腌制五花肉,可适当加点高汤)

步骤 step

6

年菜【芋头扣肉】的步骤

调勾芡汁:将碗内蒸出的汤汁加水淀粉倒入锅内加热至浓稠。将芡汁淋在扣肉表面即可,小青菜烫熟摆盘装饰。

年菜【芋头扣肉】的成品图

年菜【芋头扣肉】成品图

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高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

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控制少吃

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控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.24

少吃
糖尿病人群
205.2
大卡

少吃
减肥人群
18.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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