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南瓜大理石土司的做法

南瓜大理石土司

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明月燕子

菜谱:120 / 关注:446 / 粉丝:4116 2017-11-13 / 人看过

秋天是收获的季节。婆婆和往年一样,给我送来几个大南瓜。黄灿灿的南瓜看着就喜人,而且它性温味甘,含有多种从体所必须的营养物质。放着这么好的食物不好好利用岂不是浪费?于是我开始琢磨起各种消耗南瓜的方式。参考了哈奇0328的巧克力大理石金砖十分的做法,这款金砖土司就是把液体全部用南瓜泥代替,黄灿灿的颜色夹杂着巧克力色形成的大理石花纹很是惊艳,土司口感也更丰富。

用料

南瓜大理石土司的做法

1.

南瓜切薄片,平摊在盘子里,用微波炉打熟。

2.

熟南瓜去皮后放入料理机中打成南瓜泥。

3.

准备好做巧克力馅的原料。

4.

黄油和黑巧克力分别切成小块。

5.

黄油和黑巧克力分别隔水融化备用。

6.

高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖混合均匀。

7.

把混合的粉类过筛到小锅中。

8.

牛奶加入小锅中搅拌均匀后,加入融化的黄油和黑巧克力搅拌均匀。

9.

将蛋白加入锅中。

10.

搅拌均匀。

11.

将锅用小火加热。

12.

加热期间不停从底部翻拌,防止糊底。

13.

巧克力液体逐渐变稠,直到巧克力糊在搅拌时能够成团,不粘连锅的四壁和底部,立刻离火。

14.

巧克力糊稍微放凉后倒在保鲜膜上,上面覆盖一层保鲜膜,擀成约20CM的方片,入冰箱冷冻。

15.

准备好面团的材料。

16.

将面团材料用后油法揉出手套膜后把面团滚圆。

17.

将面团压扁后放入保鲜袋,入冰箱冷冻30分钟。

18.

冷冻好的面团擀成约30CM的方片。

19.

取出冷冻的巧克力馅放在面片中间。

20.

四角包起,把边捏紧。

21.

面片放正,擀成20*40CM的长方形。

22.

左、右各1/3处向内折,做一次三折。

23.

转90度,将面片擀长。

24.

左1/8处向内折,自右3/8处向内折。

25.

再对折。

26.

入冰箱冷冻一会,将面片从长边均切成四份,每份再均切成两份。

27.

切面朝上,每两条并在一起。

28.

一只手拉着面条一端,另一只手按压切面,让面条变扁变长。依次弄完四份。

29.

始终切面朝上,编成四股辫。

30.

两端向后折。

31.

放入模具中,用手稍稍压扁。

32.

盖上湿布,放在温暖处发酵。

33.

发酵至模具九分满,加盖。

34.

放入预热好的烤箱,170度30分钟.

35.

出炉后立即脱模,放晾网上晾至手温后密封保存。

烹饪技巧

1、南瓜用微波炉蒸熟会减少多余的水分,如果用蒸锅蒸熟,必须尽量去除掉多余的水分。
2、本配方中的量为一个金砖的量,所用模具型号为屋诺UN15001,尺寸13*13*6.5CM。
3、巧克力馅冷冻,直接拿出来使用,不需要回温。
4、巧克力馅室温下很容易融化,后期建议戴手套比较容易操作,避免手温融化巧克力馅,影响美观。
5、面团不需要一发,揉好后直接冷冻。
6、整形完成后放入模具中建议稍微压一下,使面团平整一些,二发时不会突出来,盖盖子也才不会碰到发好的面团,影响最后的美观。
7、发酵至九分满再开始烘焙,不然烤后不会满模。
8、、烘烤时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作适当调整。

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