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木糖醇广式月饼#长帝烘焙节#的做法

木糖醇广式月饼#长帝烘焙节#

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爱家非同食趣

菜谱:26 / 关注:0 / 粉丝:982 2016-09-24 / 人看过

长帝焙Man,加厚双门设,有效密封,减少了箱内温度受外界温度影响造成的幅动。加强箱内温度的均衡、烘焙温度稳定是制作所有美食的第一前提。高油高糖的广式月饼,是老爸、老妈的最爱,为了家人的健康,今年我特意做了木糖醇饼皮版的广式月饼,相信满满的爱吃到嘴里一定会有别样的感觉,老爸老妈的血糖很正常,所以内馅还是用了正常的低糖馅料,如果家里的老人有不宜吃糖多的,那么相信细心的你一定会用木糖醇来制作适合老人的月饼内馅了。

用料

主料

辅料

木糖醇广式月饼#长帝烘焙节#的做法

1.

将称重好的木糖醇糖浆、花生油、枧水放入干爽的容器中。

2.

用手动打蛋器将其搅打均匀。拌均匀的液体比较之前变得稀薄了,打蛋头挑起能立即向下滴落。

3.

将称重好的中粉与低粉倒入搅打均匀的液体中。用翻一翻,拍一拍的方法拌均匀,不需要用手揉搓,用硬质的刮刀即可,微博中有详细的视频,可以搜索借鉴。拌好的面团用保鲜膜封好,室温静置3小时,如果室内温度较高可调整为2个半小时。

4.

制作内馅,先称重蛋黄,再根据蛋黄重量补充莲蓉馅,每只馅料总重为40g。

5.

将莲蓉馅揉搓成团,略压扁,将蛋黄放入中间,用中间下压,四周上推的方法将莲蓉馅均匀地包裹于蛋黄四周。

6.

将静置松弛好的饼皮称重分成25g一份,略揉搓成团,共20份。

7.

饼皮含在双手手心,略捂几下,变软后将饼皮压成略长的椭圆形薄片(我用自己的椭圆形包裹法),一端放好内馅,慢慢贴合饼皮滚至另一端,交接处重合封好。

8.

虎丫处夹紧月饼,用双手的大拇指肚,往中间推拢饼皮将其上下封口。(这种椭圆形方法包裹的月饼,能明显的将上下饼皮变的厚些,在按压花纹的时候上下饼皮不易露馅)

9.

双手含住包好的月饼,轻轻按压,让饼皮与内馅完全贴合,排除空气

10.

将包好的月饼滚圆,再轻搓中间薄皮部分,呈椭圆状,便于入模具。

11.

将模具内装入中粉,均匀滚动再轻磕干净,包好的椭圆形月饼上下也可略沾中粉,轻轻放入月饼模具中。

12.

左手用力压住模具将其固定于案板上,右手掌心感受月饼在模具中的容量均匀下压,用力不能过猛,过猛会挤破饼皮蛋黄露出,下压到月饼容量略往上顶的感觉,立即停止用力,并停顿2-3秒,让花片花纹定型后再松开右手,这时用左手接住月饼底部,右手同时推出月饼。

13.

烤盘垫油纸,将月饼均匀放于其中,表面用沾上蛋黄液的羊毛刷轻轻略刷花纹纹路,也可不刷,个人偏爱淡色,我只刷了一遍。

14.

烤箱提前15分钟预热至170度。

15.

将烤盘放入中下层,上下火170度,25--30分钟。各家烤箱不同,温度位置仅供参考,即使是同一品牌型号的烤箱都略有差异,所以烘焙练的是细致与耐力,要与自己的烤箱慢慢的磨合。

16.

烤制好的月饼饼皮很柔软,等待3--5分钟后再放置烤架上晾凉。放置烤架上,晾凉之后的月饼一定要入密封较好的保鲜盒中室温放置1-2天,等待回油。回油之后的木糖醇广式月饼外皮柔软,内馅蛋黄美味,但即使美味也不能贪多哦。

烹饪技巧

木糖醇糖浆制作的月饼不宜上色,所以要注意观察,根据自己烤箱的特点调整好烘烤的位置与温度,烤制好的月饼满屋是能闻到美味的香气的。

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