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木瓜牛奶蒸蛋糕的做法

木瓜牛奶蒸蛋糕

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泡泡小私厨

菜谱:10 / 关注:0 / 粉丝:317 2017-12-07 / 人看过

简单的家常蒸蛋糕,我是新手,反复做了五遍都失败,然后又反复总结失败原因,直到第六遍才成功了,这个木瓜口蒸蛋糕,是第七遍!经过多次的尝试制作,才敢把方子分享出来!蒸的不上火,自己做的没有添加剂,口感绵滑,奶香浓郁,老幼皆宜!

用料

木瓜牛奶蒸蛋糕的做法

1.

木瓜选用全熟的,这样易打成细糊,牛奶用纯奶,我用的是奶粉泡的,先预备60毫升

2.

把木瓜放进果汁机,倒入30毫升牛奶,打成木瓜奶

3.

打好的木瓜奶放一边备用

4.

蛋清分离出来

5.

先处理蛋黄糊,打散蛋黄后先放白糖,再倒入木瓜奶,要一点点的放,以免过稀,然后筛入低粉,拌均匀,直到糊里没有粉颗粒,用筷子提起糊不会很快掉落,掉落的痕迹不会马上消失,这时黏稠度刚好

6.

最重要的环节,打发蛋白。放入白醋,隔60度左右的热水打发。图二选择低档位,蛋白打发至每个阶段,就加入白糖,图三仍是低档位打发。第三次加糖后,开始选中档位,看蛋白状态,湿性发泡后可以换最高档位进行打发

7.

这样的蛋白霜就打发好了,干性发泡,提起打蛋器的蛋白呈小尖角不会弯钩,碗里蛋白霜的纹路不会消失

8.

混合。家里没有橡皮刮刀的亲我建议你们使用饭勺。第一次取三分之一的蛋白加入蛋黄糊进行切拌,拌均后再第二次取蛋白放入蛋黄糊里,第三次直接把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里切拌,动作轻柔

9.

模具里抹食用油,倒入蛋糊,震平

10.

选择一个60分钟以上的程序,在弄蛋糊的时候就按开始,隔水蒸蛋糕,30分钟即可,关电源后焖10分钟,湿毛巾盖住出气孔

11.

出锅后倒放晾凉

12.

心急把蛋糕弄裂了,没事儿,不影响味道

烹饪技巧

1 白糖根据个人口味来放
2 对于低粉的克数,家里没有秤子的亲可以用奶粉勺,30毫升水兑一勺奶粉的克数是4.5克,所以我的方子放的是11勺低粉。如奶粉勺是大的那种,一勺兑50毫升水的,是7.5克
3 蛋糕做成蛋饼的原因:一:低粉和牛奶的比例不对 二:蛋白霜在切拌中消泡,所以切忌别
用不锈刚调羹拌蛋糕糊 三:模具里抹油,内壁不需要摸得太高,否则蛋糕在蒸的过程中爬不起来
4 蒸好的蛋糕上面成型,底下却厚厚的凝固,是粉放得太多
5 蛋白霜打至干性发泡后可以再多打十几秒巩固,不要打太久,否则会过度打发而消泡

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