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抹茶奶黄月饼的做法

抹茶奶黄月饼

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菜谱:280 / 关注:41 / 粉丝:5039 2017-09-11 / 人看过

收到学厨月饼模具,颜色粉嫩粉嫩的,就特别想做一次月饼。从前几年一时兴起,做了几百个月饼后,发誓轻易再也不做月饼了。还是忍不住想做,但是我只想做简单的冰皮月饼。哈哈

抹茶的翠绿色,不仅颜色好看。自己熬的奶黄馅,不甜不腻,正适口。

奶黄月饼不是什么稀罕物了,随着各个美食达人的食谱,也在不断的进化再进化。今年又将到月饼季,奶黄馅的月饼风头也不小。

看似复杂,其实很简单的做法,也受到了很多美食爱好者的推崇。

外面的成品不仅价格高,而且甜度可能不是很适合每个人,没关系,我们自己在家就可以动手做一下。

用料

抹茶奶黄月饼的做法

1.

准备材料。黄油提前隔水融化备用。

2.

做奶黄馅:蛋黄和白砂糖打至没有颗粒。

3.

加入鲜奶油、牛奶、炼乳,拌匀。

4.

分次将低筋面粉过筛入蛋黄糊中。拌匀

5.

加入黄油液、香草精。拌匀。

6.

液体过筛一下,隔水加热。加热过程中,需要翻动一下,将底部凝结的部分翻上。(注意不要加热至结成硬皮)

7.

大约加热至15分钟,完全没有水份,翻匀。冷却后,放入冰箱冷冻40分钟。

8.

抹茶冰皮:准备材料。

9.

将所有的冰皮材料里的粉过筛入碗里,加入牛奶拌匀。

10.

将粉液,过筛后,放入锅里隔水蒸20-25分钟,至没有水份。

11.

蒸熟的冰皮趁热搅散。晾凉。

12.

晾凉的冰皮加入抹茶粉,揉成冰皮面团,揉好的面团颜色鲜艳,又光泽。

13.

冰皮面团分为25克一个,我留了110克原色面团,作为点缀,也可以不留。将冰皮按压一下,尽量弄成中间厚,边上薄一点。奶黄馅每个20克,放入抹茶冰皮上,用虎口收底搓圆。

14.

模具上可以用刷子刷薄薄的一点点粘米粉,这样容易脱模。

15.

放入搓圆的冰皮,轻轻按压,造型就出来了。

16.

做好后,放入冰箱冷藏后再食用,口感更好哦~

烹饪技巧

1、 也可以换成蛋黄、豆沙等等馅。
2、 可以做14-15个量。

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