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秘制猪蹄的做法

秘制猪蹄

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摩西膳坊GODOFMERCY

菜谱:137 / 关注:6 / 粉丝:4601 2015-06-09 / 人看过

前两天煨了猪蹄黄豆汤,喝多了觉得腻。今天就换种方法来做。这是妈妈教给我做的秘制卤猪蹄,制作过程讲究、色泽鲜艳纯正、味道独具特色,是迥然不同的美味佳肴。我的妈妈可是民间卤菜大王哦!O(∩_∩)O~只要经过她的配料卤出来的猪蹄味道非常特别,万里飘香令人垂涎欲滴。猪蹄上丰富的胶质一点都不粘嘴,十分软糯,小小的有点嚼感,丝毫没有肥腻感;软滑糯嫩、烂而不散、唇齿留香,让我常吃不厌,也是增加营养、舒心开胃的美食,那种滋味,真是“火候足时它自美”呀!加上炖的相当入味,越啃越香,那种咂来吮去的惬意,简直是一种莫大的享受!如此美食不能独享哦!将此寓意吉祥的高考头菜分享给大家,预祝高考生金榜题名前程似锦!

由GODOFMERCY原创。内容仅供参考,如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

用料

秘制猪蹄的做法

1.

猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净,猪蹄的毛不容易去除干净,锅中盛水烧至80℃,将猪蹄置于锅中浸烫一分钟,拿出来一擦,毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋;蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙,比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低,胆固醇含量不高,能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。

2.

锅中烧水,用沸水煮约5分钟,取出用冷水冲凉,再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。



3.

将猪蹄全部倒入的炖锅里,2000克猪蹄刚好装满炖锅。

4.

这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。卤味料已经洗干净了,就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。



5.

猪蹄和卤味料全部备齐了。【秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。】

6.

在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的,俗话说:“每天三片姜,不劳医生开处方 ”,人们把生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味,并且入味到猪蹄中。秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦,做起来倒是简单,卤料配好加水炖就OK!这么辛苦不可能一次只做500克吧!如果是一家人吃就不够了。还是多备一些,让大家吃的尽兴。

7.

在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣,猪蹄怎么会喷香呢!切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟!如果量减少了,料酒也适当减半。

8.

秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦,做起来倒是简单,卤料配好加水炖就OK!这么辛苦不可能一次只做500克吧!如果是一家人吃就不够了。还是多备一些,让大家吃的尽兴。放进老抽上色;烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。




9.

准备好干净的玻璃杯,往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。

10.

在秘制卤猪蹄里加入4勺盐,根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的,口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。有了电炖锅减轻了人烧菜的负担,按下炖肉键,就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。看起来有食欲吧!还等什么,赶快试一试吧~

烹饪技巧

(1)晚餐吃得太晚或者临睡之前不要吃猪蹄,避免增加身体内部血液粘稠度。
(2)猪蹄的油脂比较多,动脉硬化和高血压患者尽量少吃。
(3)猪蹄的毛不容易去除干净,锅中盛水烧至80℃,将猪蹄置于锅中浸烫一分钟,拿出来一擦,毛垢即可脱落。
(4)吃了过多猪蹄,尽量少的再吃猪肉了,两者搭配在一起容易长脂肪
(5)购买猪蹄是要注意猪蹄的筋是否已经被抽掉。
(6)购买猪蹄时注意色泽光亮、外层猪蹄皮呈现半透明状的品质最好。
(7)在烧猪蹄的时候,稍微加一点香醋,有益于猪蹄中的蛋白质被人体吸收,并且骨细胞中的胶质分解出磷和钙。

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