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秘制蒜香酱肘子的做法

秘制蒜香酱肘子

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柔蓝水晶

菜谱:697 / 关注:29 / 粉丝:33993 2018-01-08 / 人看过

特别爱吃肉,几天不吃肉就觉得馋得慌。以前经常买卤味店的肘子,一个肘子就要五六十元,觉得会肉痛。最近发现生肘子才7元一斤,感觉超级便宜啊,还是自己做起来吧。这里用了一个独家秘制小秘诀,可以使做出来的肘子飘香满屋,吃起来更是味道鲜香,口味独特,保证与卤味店里卖的味道不一样,更加好吃。那就是加入炸香的蒜蓉,可以使成品香到没朋友,口水用盆接!

用料

秘制蒜香酱肘子的做法

1.

有了欣和六月鲜的调味品大礼包,做起年菜来得心应手,美味更健康。

2.

猪后肘冷水下锅,锅里放入花椒、八角,煮至水开后十分钟捞出。

3.

用六月鲜的红烧酱油和蚝油,抹在肘子上面,腌制一小时。

4.

将肘子放入可以容纳的锅中,加入葱、姜、蒜。

5.

加入每次卤煮后剩下的老卤。

6.

加入适量水。

7.

倒入六月鲜红烧酱油和盐。

8.

盖上锅盖,小火慢炖2-4个小时,以肉软烂为准。

9.

蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。

10.

将蒜蓉冷油下锅,小火慢慢炸出香味。

11.

沥油,将蒜蓉抹在肘子表面。

12.

再将炖煮后的卤汁浇在肘子表面。

13.

最后在肘子表面撒上黄飞红的麻辣花生。

烹饪技巧

1.选择前肘、后肘都行。表面猪毛明显的,要先拔掉猪毛。
2.肘子不要买太大的,要考虑家里的锅是否放得下。
3.老卤就是每次煮卤味的卤汤,越陈越香。可以冷冻保存。没有可以不加,但要放个卤料包一起煮。
4.炸蒜蓉的时候切不可在火,也不能久炸,不然会糊掉。
5.想要肘子内部入味,最好煮到脱骨后,去掉骨头,把肉泡在汤汁里入味。

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