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蜜汁排骨的做法

蜜汁排骨

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菜谱:6 / 关注:0 / 粉丝:133 蜜汁排骨的原文 / 2014-09-04 / 人看过

奔三年纪的人开始注重健康高于口感,小盆友出世后,家里也杜绝了味精鸡精,外婆做红烧肉都把酱油换成了红曲粉。不过偶尔来盘重口味的菜,饱饱口福也不错哈。方子来自文怡的,稍有改动,没有放盐和蜂蜜,因为觉得已经够入味了。另外文怡用的是高压锅,只需10分钟,我用的是铁锅,时间要久很多。

用料

主料

调料

蜜汁排骨的做法

1.锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味

2.然后放肋排翻炒至变色,大约1分钟左右

蜜汁排骨xt.jpg

3.锅中倒入1碗清水,水需没过排骨

4.煮开后从下往上翻动几次排骨,撇去浮沫

蜜汁排骨nA.jpg

5.淋入生抽、老抽、冰糖、排骨酱、玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,大火烧开转小火焖45分钟

6.大火收汁,盛入盘中,撒上葱花

蜜汁排骨wF.jpg

蜜汁排骨qq.jpg

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烹饪技巧

1、做这道菜建议大家购买肋排,并剁成小块来烹饪,这样味道好,烹饪时间也短,如果家中没有砍刀,记得在购买时请店家代为处理,排骨的骨头比较硬,如果用普通刀,很容易将刀劈坏;

2、用不锈钢锅炒肉,一定先把锅烧热,看到锅有徐徐青烟冒出,再倒油,然后再放入肉,这样才不容易粘锅,如果掌握不好,在翻炒排骨时,有点粘锅了也别紧张,马上倒入清水煮开,就好了;

3、水开后,一定要先将浮沫撇干净,再放入调料焖制,不要只用勺子撇汤面上的浮沫,一定要记得把勺子沉到锅底,从下往上翻动几次排骨,这样积压在底部的杂质才会浮起到汤面上,否则,如果只撇汤面上的浮沫,底部还存有血水杂质,排骨焖出来还是会有腥味;

4、排骨酱和玫瑰腐乳在超市中都可以买到,就在调料货架区,很容易找到,这两样也是这道菜调味的关键,不建议大家取消,文怡的原配方用的是叉烧汁,不过我不喜欢叉烧味的,所以用排骨酱;

5、如果用高压锅煮只需要6分钟,但是最后还是需要用铁锅大火收汁;

6、做蜜汁排骨,最后撒上一层熟的白芝麻,菜品会比较好看,我家没有白芝麻,改成了葱花,但是不要用黑芝麻哦,那会弄巧成拙哦。

蜜汁排骨的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

蜜汁排骨的讨论

  • 六星蜜汁排骨的做法

    六星: 色泽诱人

  • 一流族蜜汁排骨的做法

    一流族: 最重要的是红曲米 比较麻烦 可以直接买一袋调料 加热水或者肉汤搅拌做成汁 排骨放入锅里加水炖开 用汤把调料调开 然后国内油 花椒大料少许 炸香放入葱白爆香 加入排骨快速翻炒 加入少许料酒 然后加入调制好的汁 老抽少许 冰糖十颗 盐 鸡精 入味 盖上盖子小火 中间翻炒几次 等汤汁收浓 出锅 放凉 因为这是一道凉菜

  • 六星蜜汁排骨的做法

    六星: 没加老抽,一样美味

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