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秘制卤牛腱子肉#秋季保胃战#的做法

爱美食的志宝妈

菜谱:29 / 关注:170 / 粉丝:1344 2017-11-23 / 人看过

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。今天做的这道“秘制卤牛腱子肉”是我家最受欢迎的一道菜,平时用香菜拌着吃或者煮拉面的时候加一点进去,好吃的不得了

用料

主料

辅料

秘制卤牛腱子肉#秋季保胃战#的做法

1.

乌拉圭牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。

2.

把所需要的香料准备好。

3.

紫砂煲里放入适量的水,加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品,姜片和香料也加进去煮。

4.

这时候来处理牛腱子肉,解冻好的牛腱子肉洗去血水,一分为二。

5.

放入冷水锅中煮开,煮开后再煮5分钟。

6.

捞出用清水冲洗干净,沥干水。

7.

把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中,开始熬煮。

8.

煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火,这个过程大约花了将近两个小时。

9.

卤好的牛腱子肉不要立即捞出,让它在卤水里浸泡三个小时以上,这样更入味。

10.

牛腱子肉捞出后沥干,装入碗里。

11.

根据牛肉的纹理走向,横着切成薄片,这样口感才更佳。

12.

搭配啤酒,是一盘很好的下酒菜,准备一个小碗,放一点剁碎的小米椒,加入生抽、热油,醮着吃也好吃。

烹饪技巧

1,牛腱子肉不能煮得太烂,否则切不成片。
2,卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切,口感更好。
3,卤水可以做老卤,重复使用,味道更好,卤水冷却后过滤,用保鲜盒装好,放冰箱冷藏保存,如果长时间不用就放冷冻保存。
4,我用的进口牛腱子肉,有点肥肉,所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油,肉质口感更好。

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