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秘制脆皮鸭的做法

秘制脆皮鸭

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心清似水淡若云

菜谱:505 / 关注:0 / 粉丝:10359 2014-08-26 / 人看过

这个烤鸭腿是昨天下午腌好的,我用的自己配比的佐料,没有用什么烤肉料的,还加了一些欧芹碎,这小小的香草,用处可大了,配在烤鸭腿里别有一番风味,烤出来的鸭腿色泽鲜明、香味四溢,外酥里嫩,回味无穷,自己做的烤鸭腿味道不比外面买的差,只要腌制的时间和在烤制的时间到位,就能做出逊美饭店的味道,好吃的美味自己在家做吧!绝对的物超所值哦。
  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,自古民间就认为鸭是最理想的清补之物,一般人都可食用。 欧芹是地中海沿海一带最常使用的菜肴作料,含有丰富维生素a、b、c、钙质、铁质及矿物质;可以利尿,清除膀胱炎与尿道结石;防止皮肤老化,促进消化系统,并舒解风湿痛及关节炎。

用料

秘制脆皮鸭的做法

1.

鸭边腿三只,用水浸泡至少半个小时,完全去除血末,再用牙签扎上小洞以便入味

2.

生姜洗净切片

3.

用2勺盐抹遍鸭腿,把抹完盐的鸭腿放入小盆里,倒入2勺老抽,2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,1勺料酒,1/2勺白糖,茴香子10克,撒上干欧芹碎8克,戴上一次性手套,按摩五分钟左右使其入味,腌制12个小时以上

4.

把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好

5.

包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上

6.

烤箱预热,200度先烤制50分钟

7.

调配一碗蜂蜜和白醋比例为1:1的脆皮水

8.

50分钟后,把鸭腿取出来,打开锡箔纸,只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸

9.

再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁

10.

放入烤箱200度继续烤制15分钟,拿出来再重复步骤9刷一遍蜂蜜白醋汁,入烤箱200度再烤15分钟

11.

烤鸭腿呈金黄色即可,很诱人是不是呢

烹饪技巧

1、鸭腿在烤制时出油较多,中途一定要倒掉里面的油水,否则容易烤糊变黑;
2、皮酥的关键在于脆皮水的配比,烤出来的鸭腿皮焦肉嫩,而且很入味;
3、鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊;
4、蜂蜜加白醋抹在上面,可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜,蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷;
5、鸭腿腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,腌渍2-3个小时也可以用了。

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