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面条菜猪骨烩面的做法

面条菜猪骨烩面

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安神

万山红

菜谱:521 / 关注:299 / 粉丝:14542 2017-07-07 / 人看过

烩面是河南的特色面食,以羊肉烩面为代表,现在也衍生出很多的口味,牛肉,猪肉、鸡肉等等都可以做出好吃的烩面,当然最正宗的味道还是羊肉烩面,其它口味的都是搭顺风车的啦。我也发过几种口味的烩面,因为我家先生特别爱吃烩面,所以我家的烩面出镜率很高。烩面除了高汤,青菜也是必不可少的,一般以时令蔬菜来搭配。现在野菜受推崇,所以野菜也常常用到面里。面条菜也是特别时候搭配烩面的一种野菜,顾名思义这种菜和面特别搭,它口感爽滑,味道清淡,不会抢夺高汤的味道,搭配出来的烩面即好吃又营养。现在快要入伏了,二伏吃面,虽然是夏季,也得有肉来补充营养啦,所以吃面也得吃肉,那就来一碗有肉有面的猪骨烩面吧

用料

面条菜猪骨烩面的做法

1.

猪骨加煮肉料:八角3个,花椒30粒,肉桂2段,姜两小块,干辣椒2个,煮成猪高汤

2.

400克面粉加3克盐和200克水,揉成光滑的面团饧30分钟。放入厨师机中和面5分钟。没有厨师机手工揉面揉到光滑就行啦

3.

然后分成约70克重的剂子

4.

擀成长条,中间用筷子压一个痕迹,这样方便拉面时分开

5.

擀好的面片表面涂抹食用油,然后码放到盘子里,用保鲜袋包裹严实饧1小时以上。

6.

面条菜洗净备用

7.

猪高汤取需要的量,加盐和胡椒粉调味

8.

饧好的面拉长,纵向分开,下入锅里

9.

把面煮熟,大约4--5分钟的样子

10.

面熟后下面条菜,十几秒面条菜就熟了

11.

把面和菜盛入碗里,再从煮好的猪骨上拆下些肉放碗里,一碗美味的猪骨烩面就做好了,还有野菜的清香,快尝尝吧

烹饪技巧

这个面的量我家是4个人吃。具体可以根据自己家情况调整,一般掌握面粉和水的比例是2:1即可。就是一般的面粉就行,如果感觉掌握不好,可以用高筋粉,高筋粉的话水的量稍微增加一点点。

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