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面包机戚风蛋糕  宝宝辅食食谱的做法

面包机戚风蛋糕 宝宝辅食食谱

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宝宝辅食达人

菜谱:512 / 关注:1 / 粉丝:20381 2017-09-13 / 人看过

亲爱哒我是君君,一位营养师和育婴师妈妈,喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频,收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里,包括主食、汤羹、烘焙、食疗等,关注我,不再为宝宝吃啥发愁啦!
面包机做戚风蛋糕,不用考虑温度的问题,只要前面步骤做好,绝对是不会在烤制这一步掉链子的,可以说是零失败了!
做戚风蛋糕你完全不用管温度,连模具都用不上,真是太省事儿了。做出来软绵绵,香喷喷的蛋糕,那成就感,幸福感,满足感,绝对爆表了!

用料

面包机戚风蛋糕 宝宝辅食食谱的做法

1.

参考月龄:11个月以上
食材准备: 鸡蛋5个、白砂糖40g、玉米油40g、牛奶40g、低筋面粉85g、柠檬10g
烹饪时间:60分钟
难度分析:初级

2.

蛋清蛋黄分离。
一定要确保盛有蛋清的碗是干燥、无油无水的。

3.

蛋黄里加入10克白砂糖,搅拌均匀。

4.

分别加入玉米油、牛奶,搅拌均匀。

5.

蛋黄液里筛入低筋面粉,混合均匀。
我一般都是画Z字或者直线搅拌,这里不建议画圈圈,避免面粉起筋,这也是做戚风非常关键的步骤。

6.

成功的蛋黄糊应该像图里这样,没有面粉颗粒、有一定的粘性、可流动。

7.

蛋清中挤入柠檬汁,没有柠檬汁,白醋也是可以的,开始低速打发。

8.

准备好的白砂糖分三次加入。
蛋清打发至鱼泡状、颜色变成白色的时候第一次加入砂糖。
转高速打发至有明显的纹路,第二次加入砂糖。
打至提起打蛋器出现弯勾的时候,第三次加入砂糖。
注意打蛋器的搅拌头,轻贴盆壁转圈即可,这样可以比较均匀的打发,如果停在一个位置打发,会导致蛋白霜密度不均匀。

9.

继续打发至提起打蛋器有直立的尖勾,此时的蛋白霜均匀细腻有光泽,打发作业完成。

10.

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。
用“切拌”加“翻拌”的手法,使蛋糕糊混合均匀,切忌使用划圈圈“搅拌”的手法,会导致蛋糕糊消泡,做出来的蛋糕就不蓬松啦!

11.

翻拌好的蛋糕糊倒入剩余三分之二的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

12.

倒入面包桶中,将面包桶在桌面震荡几下,消除蛋糕糊内的大颗气泡,让蛋糕表面平整,确保蛋糕成品的组织均匀细腻。
翻拌好的蛋糕糊是浓稠可流动的,导入磨具之后不会立马融为一体。

13.

将面包桶放入面包机中。

14.

选择26键烘烤功能,浅色,时间设置为60分钟。

15.

烤好的蛋糕,拿出来倒扣晾凉。
如果不倒扣的话,蛋糕会容易产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。

16.

切片食用,做好的戚风蛋糕还可以用模具凹成宝宝喜欢的造型哦!让宝宝练习抓握的同时提高认知能力。

烹饪技巧

辅食制作和喂养问题都可以私我哦:shipu771

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