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美味蛋黄酥植物油版#长帝烘焙节#的做法

美味蛋黄酥植物油版#长帝烘焙节#

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松鼠鱼77

菜谱:117 / 关注:26 / 粉丝:5776 2016-09-23 / 人看过

蛋黄酥做过许多次了,都没拍下步骤。今天特意整理下。蛋黄酥的方子大多都是猪油,我是从小就抵制猪油的,看到白白的肥肥的大油,一点没有想吃下去的欲望。玉米油相对来说较健康,口感比猪油一丝不差,依然是酥脆可口,真的好吃到停不下来。

用料

主料

辅料

美味蛋黄酥植物油版#长帝烘焙节#的做法

1.

油皮中所有材料放入盆内,用筷子搅成絮状,再用手揉成团,盖保鲜膜醒面15分钟。

2.

油酥中所有材料放盆内,用筷子搅和成团。盖保鲜膜醒面10分钟。

3.

醒好的油皮揉匀,平均分成16个小剂子,油酥也分成16个小剂子。

4.

豆沙馅包住蛋黄成球状(我是自己制作的绿豆沙,所以颜色没有那么深,外面买的太甜腻家人不爱吃)。

5.

取一个醒发好的油皮,擀成圆形。

6.

包入油酥(可以借助刮板)。

7.

像包包子一样包住油酥收圆。

8.

擀面杖擀成长舌状。

9.

自上而下卷成卷,盖保鲜膜松弛。

10.

全部擀卷完成后,再拿起第一个油皮,再次擀长,这次要比第一次擀的长些。

11.

自上而下卷起,盖保鲜膜松弛。

12.

其他依次做好。

13.

取一个松弛好的油皮,从中间按下,稍微整理。

14.

擀成圆形,包入豆沙蛋黄球,

15.

虎口收紧,收口向下,整理成圆形,盖保鲜膜。

16.

其他依次做好。松弛10分钟,烤箱预热190度上下火。

17.

刷全蛋液,撒上黑芝麻装饰,放入预热好的烤箱190度上下火30分钟即可。(最后几分钟随时盯着,防止烤糊。

烹饪技巧

1、面粉的吸水性不同,水量自己掌握,建议预留出10—20 克的量,看面团的软硬度添加。
2、豆沙馅可以自己做也可以超市买。买的家人都不爱吃,太甜,我是自己做的绿豆馅,不是很甜油也不多。
3、收口时收紧,不然烤制过程中会开口,影响颜值。
4、新手建议全程覆盖保鲜膜,防止水分蒸发。油皮开裂。
5、蛋液不要刷太多,薄薄一层即可,黑芝麻是用来装饰的,即使不花钱也不要放太多,几粒就好。太多了

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