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美味蛋黄酥的做法

美味蛋黄酥

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菜谱:273 / 关注:1910 / 粉丝:12870 2017-10-13 / 人看过

蛋黄酥是非常好吃的中式甜点,在烘焙界里也占着举足轻重的地位,香甜软糯的红豆沙包裹着金黄出油的咸蛋黄,口感丰富,咸中带甜,好吃又不腻哦!如果你学会这个,一定会让你的朋友对你刮目兴看的。

用料

主料

辅料

美味蛋黄酥的做法

1.

咸蛋黄提前泡玉米油2天。

2.

咸蛋黄表面喷高度白酒,烤箱160度中层上下火烤8分钟。

3.

水油皮:中筋面粉180g、猪油60g、糖20g、水70g。油酥皮:中筋面粉160g、猪油70g。分别揉成面团。

4.

豆沙分成每份15g,揉圆、用手掌按扁,包入蛋黄,揉圆备用。

5.

将水油皮面团和油酥面团等分成20份,揉圆备用。

6.

将油酥面团包入水油皮面团中,揉圆,收口朝下,盖保鲜膜静置松弛20分钟。

7.

取松弛好的面团,压扁,擀成鸭舌状。

8.

卷起,松弛20分钟。

9.

再按扁,擀长。

10.

卷起,再松弛20分钟。

11.

松弛好的面团,中间按压。

12.

擀圆。

13.

包入豆沙蛋黄馅。

14.

收口朝下,全部放入烤盘中。

15.

表面刷上薄薄的蛋黄液,顶部撒上黑芝麻。

16.

烤箱预热,180度25分钟左右,上色满意即可。

烹饪技巧

1,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3,蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
4,包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。

美味蛋黄酥的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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