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美味蛋白糖的做法

美味蛋白糖

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孔老师教做菜

菜谱:211 / 关注:0 / 粉丝:13089 2016-11-15 / 人看过

蛋白糖跟溶豆很像,但是溶豆用料更多,所以做出来的口感也略有不同,入口即化的蛋白糖,食材和做法都很简单,给爱吃零嘴的宝宝来上几颗吧!

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用料

美味蛋白糖的做法

1.

分离蛋白和蛋黄。

2.

将蛋白倒至无水无油的盆中,滴入少许柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡状。

3.

第一次加入糖粉,继续高速打发至粗泡状。

4.

第二次加入糖粉,打至蛋白体积发白,可看到纹路。

5.

第三次加入糖粉,打至硬挺状态。

6.

快速装入裱花袋中。

7.

烤盘铺油布或油纸,挤出你喜欢的花纹。

8.

蒸烤箱选择纯烤功能,温度80度,时间75分钟,烤至蛋白糖摸起来是硬的即可。烤好后用手摸蛋白糖已经硬了就表示烤好了,如果软的还需要加时(蒸烤箱的温度偏高些,你可以根据自家烤箱调整到90-100度,温度过高的话蛋白糖表层会发黄的)。

烹饪技巧

1、一个鸡蛋的蛋白大约可以做2大盘蛋白糖,你可以在烤箱中层下层一起烤,延时10分钟即可。

2、使用冷藏鸡蛋,加入柠檬汁都能让蛋白更好的打发,一定要打发至硬挺状态,才能挤出花纹不塌陷。

3、做好的蛋白糖一定要立即密封保存,不然很会潮掉变得沾手。放入冰箱冷藏,可以保存7天左右。

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