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麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

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做饭的男人最可爱

菜谱:1 / 关注:2 / 粉丝:18 2016-03-08 / 人看过

麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。

用料

辅料

麻婆豆腐的做法

1.

材料备齐

2.

蒜,姜,切末,蒜苗切小段

3.

豆腐切小块

4.

里脊肉切末,其实这个可以用点肥肉更好吃,

5.

郫县豆瓣酱剁碎,越碎越好,这步请千万不要省去

6.

锅内放入油,烧至七成热。

7.

放入切碎郫县豆瓣酱,炒出红油,这很关键,小锅慢炒,炒出红油很漂亮

8.

. 炒出红油后放入姜蒜末和肉末

9.

肉末尽量炒散

10.

炒散肉末后放入切好的豆腐。

11.

豆腐翻炒均匀后,加入200毫升水中小火煮5分钟

12.

调水淀粉

13.

五分钟后加入蒜苗段,翻炒均匀

14.

加入水淀粉小火煮两分钟,期间要翻炒均匀。

15.

. 一道肉末麻婆豆腐就完成了,又漂亮又下饭!喜欢吃花椒的可以再盛碟的时候撒上花椒面,热油浇一下!

烹饪技巧

炒豆瓣酱的时候一定不要高

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