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毛豆烧茄子的做法

毛豆烧茄子

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文琦

菜谱:135 / 关注:0 / 粉丝:388 毛豆烧茄子的原文 / 2012-07-17 / 人看过
用料

辅料

调料

毛豆烧茄子的做法

材料集合图:

毛豆烧茄子Tk.jpg

1.茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段,尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀,静置15分钟后沥出水分备用

2.葱、蒜、朝天椒分别切碎

3.锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油,6成热时加入茄条,用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎,调成大火翻炒出香味

4.加入毛豆粒继续翻炒1分钟后,依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒,翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火,加入朝天椒碎,加盖20秒后淋入香油,搅拌均匀即可

毛豆烧茄子pM.jpg

毛豆烧茄子LX.jpg

毛豆烧茄子Gj.jpg

烹饪技巧

1、因为茄子很吃油,所以在做之前最好用盐腌渍一下,做这道菜不要吝啬油量,烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣,由于用盐腌渍出了一些水分,所以比平时炒菜多两倍的油量即可

2、除了油,还有蒜,多加蒜会使这道菜滋味浓郁,所以是万万不可少的

3、这道菜不要加水,用油来烧滋味才地道,才能达到香浓下饭,加入老抽只是为了使菜肴上色,如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽,这道菜里,陈醋的口感好于香醋

4、最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足,也可以省略这个步骤直接淋香油出锅

菜品特色

          这个季节,毛豆实在是集万千宠爱于一身了,且不说刚刚结束的欧洲杯和即将开始的奥运会,就是寻常傍晚的家庭餐桌和夜市烧烤摊上,也永远少不了毛豆的身影。但是一味的卤毛豆、煮毛豆,是不是已经有些倦了呢?谁说毛豆不能变身成一道上得了“台面”的大菜,这道毛豆烧茄子不但味美下饭,在餐馆里的身价也是夜市毛豆的几倍啊。

          另外再分享一个毛豆的储存办法,在市场买回来的新鲜毛豆不要清洗,用厨房纸巾擦去表面的土,直接剥出里面的毛豆粒后装入密封袋内,封好口放入冰箱冷冻层里,注意,是冷冻不是冷藏,一夜过后拿出袋子将冻硬的毛豆隔着袋子轻轻揉几下,使其粒粒分明,再重新冻回去,随吃随取,非常方便。下图中我用到的毛豆粒就是刚从冷冻室里取出来的,还挂着白霜呢,口感一点儿不打折哦。

毛豆烧茄子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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