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毛豆烧茄子的做法

毛豆烧茄子

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菜谱:288 / 关注:0 / 粉丝:4181 毛豆烧茄子的原文 / 2011-09-29 / 人看过
用料

辅料

调料

毛豆烧茄子的做法

1.将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天

2.待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎

3.锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

毛豆烧茄子mH.jpg

4.煎至茄子全部变软,体积缩小

5.锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

6.倒入一小勺白糖翻炒均匀

毛豆烧茄子JB.jpg

7.把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

毛豆烧茄子BN.jpg

毛豆烧茄子BU.jpg

烹饪技巧

1、茄子皮不要去掉。

2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎。

3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味。

4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐。

5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香。

毛豆烧茄子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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