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麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼

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驿路高歌

菜谱:1 / 关注:1 / 粉丝:17 2017-09-11 / 人看过

很多美食爱好者都无法抵御两个味道,麻,辣,而这俩个味道结合起来就更是美味无穷了。我喜欢吃川菜,水煮鱼就是其一。水煮鱼即去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。真正的“麻上头,辣过瘾”。

用料

辅料

麻辣水煮鱼的做法

1.

准备新鲜的鱼一条,去麟去内脏,清洗干净。

2.

鱼去头去尾,切片(现在一般去超市买鱼,你告诉他你要做什么菜他都会帮你切好的)。鱼用料酒、淀粉、盐腌制半个小时(主要是去腥味去盐味)。

3.

食材有千页豆腐、豆腐皮、土豆粉、黄豆芽(当然小菜也可以选择自己喜欢吃的),葱姜蒜切碎备用。调料有花椒、麻椒、干辣椒、小米辣、辣椒酱。

4.

两大勺的豆瓣酱、一大勺的辣椒酱,口味可根据自己的喜好添加分量。

5.

倒入锅中适量的油,开火热油,倒入麻椒、花椒、干辣椒,炒出香味,小火多炒一会这样油会更香,出红油捞出备用。

6.

油锅内放入葱姜蒜爆香后倒入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

7.

放入鱼头稍微翻炒一下。

8.

加水、加盐调味(注意尝咸淡、咸了就加水淡了就加盐直到合适为止)

9.

把洗干净的生菜垫在盆底打底用,如果不喜欢生吃的也可以煮一下。

10.

待水开后放入黄豆芽,煮八成熟。大概一分钟左右,捞出放在盆中的生菜上。

11.

再依次放入千页豆腐、豆腐皮、豆腐粉,煮到浮面时捞出放在豆芽上。

12.

最后煮鱼片,鱼片比较容易煮熟,煮一下就好(<20秒根据鱼片的厚度)。

13.

待鱼摆放好盆中后,把之前爆香的花椒、麻椒、干辣椒、小米辣,再加一勺辣椒面放在鱼片的上面,再开火热油。待油加热好之后淋在上面此时你会听见呲呲的声音,直到冒香气。

14.

最后撒上香菜,看着闻着就食欲大增(此时就已大功告成,可以开吃了)。

烹饪技巧

1.非常重要的是鱼片切莫煮的太久煮过头了就很老没口感了。
2.其中的小菜可以根据自己的喜好选择。
3.麻辣口味可以根据自己的口味添加。

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