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麻辣水煮花蛤的做法

草西猪猪

菜谱:89 / 关注:3 / 粉丝:1853 2014-08-28 / 人看过

炎热的夏日,无法阻挡嗜辣饕客们对辣美食的热情。享受美食的过程中,麻辣带给舌尖的感受,带动汗腺,使人挥汗如雨。这比起冬天而言,更有一种酣畅淋漓的痛快感受。
  福建地处沿海,比起内陆地区,更具有接近新鲜海鲜的天然地理优势。福建人喜食海鲜,又擅于烹饪海鲜。就当川菜的麻辣辣在福建红火起来的时候,我们沿海人又将海鲜和川菜结合起来,在水煮牛肉的基础上,用新鲜的海鲜代替肉类,就有了水煮时令海鲜。
  今天介绍的是水煮花蛤,就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品,做法与川菜的水煮肉片相似,唯一不同的是,花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅,因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳,所以水煮海鲜,尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。
  水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿,当然,海鲜,尤其是贝类,本身就有一定的咸度,所以在调味方面,下手可以尽量轻一些。

用料

主料

辅料

麻辣水煮花蛤的做法

1.

将所有食材备齐

2.

芦笋洗净切成5厘米左右的段状

3.

花蛤洗净,鲜笋切丝

4.

香菜、小葱洗净,切成5厘米的段,蒜切块,青椒、红椒切圈备用

5.

黄瓜对半切,再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段

6.

锅内倒入适量食用油

7.

油热以后,加入蒜瓣,葱白段,姜片爆香

8.

锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后,放入3个干辣椒,一半量的藤椒粒,继续翻炒至炒出辣椒香味儿

9.

加入2勺豆瓣酱,1勺辣椒粉,翻炒均匀出红油以后,倒入500毫升清水

10.

加入洗净的花蛤

11.

待锅中汤汁沸腾,所有的花蛤嘴都张开以后,用捞勺将所有花蛤捞起备用

12.

在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽,待豆芽变软即可用捞勺捞起,并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上

13.

在沸腾的汤汁中,加入芦笋段,焯20秒左右即可捞出,码在黄瓜上

14.

在沸腾的汤汁中,加入鲜笋丝,焯半分钟即可捞出,码在芦笋上

15.

最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面

16.

将红油汤汁浇在花蛤上,然后流向容器四周

17.

将香菜段、葱段,、青、红椒圈码在花蛤中央

18.

锅洗净,倒入适量食用油,油热以后,加入2根干辣椒,剩余的藤椒粒,爆香

19.

浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可

麻辣水煮花蛤成品图

麻辣水煮花蛤成品图
麻辣水煮花蛤成品图
麻辣水煮花蛤成品图
麻辣水煮花蛤成品图
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