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麻辣凉皮的做法

麻辣凉皮

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心清似水淡若云

菜谱:519 / 关注:0 / 粉丝:14484 2014-08-18 / 人看过

凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看,冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜。由于凉皮为大众化小吃,各地对凉皮这个小吃叫法各异,但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品,制作原理一样,自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦。凉皮历史久远传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃

用料

辅料

麻辣凉皮的做法

1.

准备300克高筋面粉,做6张10寸披萨盘的量

2.

面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3.

把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟

4.

静止好的面团加水开始洗面,揉压面团

5.

反复的揉洗,洗到水变白

6.

洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀,大致1小时

7.

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

8.

胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9.

香葱、大蒜切成末

10.

将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水,剩下面粉水的状态

11.

锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

12.

用油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

13.

搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水

14.

蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换

15.

如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油,依次把所有的淀粉水做完

16.

把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

17.

面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

18.

准备大蒜水,大蒜切末,倒入凉开水,再加入食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀2茶匙的芝麻酱调均

19.

将凉皮平铺在盘底,摆上黄瓜、胡萝卜和面筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油,拌匀即可

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麻辣凉皮的讨论

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评论排序: 最新 最热
  • Awildcat

    [随意吐槽]没用高筋面粉,正常饺子面粉做的。好吃。劲道

    2018-05-07 09:14:06来自 美食杰 回复 0
  • Awildcat

    [随意吐槽]成功,非常美味,不过我没用高筋面粉,就用的普通包饺子的面粉,出来的凉皮也很好 ,不断不粘劲道。热水活的面,就是包水饺剩的面做的凉皮。以后饺子剩的面就做凉皮,不浪费。

    2018-05-07 09:12:14来自 美食杰 回复 0
  • AI萌大叔

    [随意吐槽]我比较在意拌料

    2018-04-03 23:09:12来自 美食杰 回复 0
  • 洋1147

    [随意吐槽]为什么我的感觉口感很面是没熟吗还是太厚了

    2018-03-09 21:34:24来自 美食杰 回复 0
  • 鸢扚

    [随意吐槽]

    2018-02-23 21:19:04来自 美食杰 回复 0
  • Quinny(

    [随意吐槽]好厉害啊

    2018-02-14 17:53:31来自 美食杰 回复 0