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卤味拼盘的做法

卤味拼盘

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美女天天

菜谱:231 / 关注:18 / 粉丝:11111 2017-09-26 / 人看过

特别爱吃卤味,可是感觉自己做的总是没有买的好吃,还好邻居就是酒店的大厨厚着老脸和他学了一招,以后再也不用上街买卤味吃了我,自己在家可以随便卤,想卤啥就是啥,尤其是那个猪蹄子不能少

食材:猪蹄一个,鸡爪10个,水煮蛋3个,藕一节,新鲜花生适量

辅料:冰糖30克,花椒2克,八角5克,桂皮5克,茴香5克,陈皮3克,甘草10克,党参10克,香叶5克(家里没有了)辣椒5-6个,姜10克,大葱30克,盐10克,料酒200克,生抽100克,水适量

做法:卤

时间:数小时

口味:咸香微辣

用料

辅料

卤味拼盘的做法

1.

猪蹄,鸡爪备用

2.

花生 ,莲藕,煮鸡蛋备用

3.

辅料图

4.

中药材先用清水淘洗一下再用开水泡10分钟,猪蹄,鸡爪,鸡蛋,该过水就过水,该煮熟就煮熟,我就不细讲了

5.

锅里倒平时炒菜油的量放入冰糖用小火慢慢炒出糖色(师傅说加了糖色卤出的颜色才好看)

6.

炒出焦糖色

7.

倒入生抽

8.

泡中药材的水倒进去

9.

倒入料酒烧开做成卤汤

10.

中药材用纱布包好

11.

先放如处理好的猪蹄,鸡爪,葱姜,辣椒,中药包煮开锅

12.

接着放入水煮蛋

13.

放上莲藕,花生 ,这个没有食材限制 喜欢吃啥放就行了,只要你的锅够大加满水放火上小火开炖啦

14.

莲藕卤制时间10分钟可捞出 ,鸡爪20分钟可捞出,其它食材炖2小时左右

烹饪技巧

小贴士:中药材的浸泡可以更好的发挥其作用,加了中药材不仅卤味醇香浓郁,而且还有调理肠胃,补中益气的作用
最后提示卤味虽好但不要长期食用,高盐食品适当吃点就行

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