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卤肉饭的做法

卤肉饭

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明月燕子

菜谱:98 / 关注:355 / 粉丝:2972 2017-10-09 / 人看过

卤肉饭是江南一带的传统名小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透汤汁。我做菜从来不讲究章成,常常走捷径,只要好吃就行。于是今天就有了这道简单快手的懒人版卤肉饭。当女儿吃了这碗甜咸适中、酱汁浓郁的卤肉饭时,连连夸赞,就连沾上汤汁的青菜也全部吃完了。对于这个挑食的家伙,为了哄她多吃蔬菜可是伤了我不少脑筋的呀。

用料

主料

辅料

卤肉饭的做法

1.

鸡蛋煮熟去壳备用。

2.

洋葱切小丁。

3.

干香菇泡发后切成丁。

4.

五花肉洗净后剁成末。

5.

青菜洗净,择去外面的大叶子,留菜心。

6.

青菜心入开水锅烫熟捞出备用。

7.

不沾锅滴几滴油,放入洋葱丁炒至微黄后盛出备用。

8.

锅里不用加油,倒入肉末煸炒至变色。

9.

加入香菇丁继续煸炒出香味。

10.

加入炒好的洋葱丁翻炒均匀。

11.

加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖,翻炒均匀。

12.

锅里加入没过材料的高汤,放入煮好去壳的鸡蛋,小火焖10分钟左右,大火1分钟收一下汁,使汤汁更浓一下。

13.

盛一碗米饭,在上面放上烫好的青菜,浇上做好的卤肉,放上切开的鸡蛋即可。

烹饪技巧

1、用鹌鹑蛋更好,更容易入味。
2、五花肉会出油,开始炒洋葱的时候加一点油,其余操作不用再加油。
3、没有高汤可以用清水代替。
4、卤好之后尝一下味道,淡了加一点盐。

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