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萝卜干炒毛豆的做法

萝卜干炒毛豆

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菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:6614 萝卜干炒毛豆的原文 / 2013-06-28 / 人看过

今天上一道怀旧菜,老得快掉牙的祖母菜、妈妈菜——萝卜干炒毛豆!说来也怪,常常就是这些最寻常的食材,最简单的家庭烹饪手法,成就出一份愈久弥香的好滋味,传承几代人。

用料

主料

调料

萝卜干炒毛豆的做法

1.毛豆剥壳取出,清水淘洗干净,控水备用

2.锅内坐水煮滚,将毛豆下锅煮至断生,捞出用冰水快速过凉,控干水分

萝卜干炒毛豆Iv.jpg

3.将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干,需提前泡水),炒锅烧热下宽油,将萝卜丁倒入锅中

4.萝卜丁翻炒至油润干身,将氽煮后的毛豆下入锅中

萝卜干炒毛豆pj.jpg

5.以中小火力翻炒锅中食材,炒至毛豆表皮微微发皱焦香,调入酱油和白糖炒匀

6.将灶火调小,慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁,炒至明油紧汁状时即可,嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油 

萝卜干炒毛豆DW.jpg

萝卜干炒毛豆kE.jpg

萝卜干炒毛豆mi.jpg

萝卜干炒毛豆mM.jpg

烹饪技巧

1、氽煮毛豆时,锅中一定不能加盐,要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉,再控水与萝卜干烩炒,以上方式处理后的毛豆,炒出来才够酥又有嚼劲;

2、好吃的萝卜干炒毛豆,毛豆一定要多过萝卜干,如购买的萝卜过于咸、干,烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分;

3、全程不用再加盐,1汤匙的好酱油足矣,但是糖一定要多加点,古早味道才出得来。 

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