卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的做法

卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐

by 小美的美食 · 404 收藏 · 24216 浏览
工艺
口味 家常味
时间 数小时
难度 初级入门
主料 main
牛腱子1000克
辅料 others
八角适量 桂皮适量 花椒适量 大葱适量 姜片适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 冰糖适量 适量
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小美的美食
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卤牛肉有一个漫长的等待,这个过程真的难熬,特别是要用锅煮饭的时候,特别是饿的时候,满屋子都是卤水的香味。
此前做了一次卤牛肉,那时的小美初次尝试,效果并不是很满意,所幸牛肉的味道很好,最后用此牛肉片做焖饭,那鲜香没谁了再加上焖饭底部的锅巴。想着都能流口水~

卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以,没有特别的要求,但大多都是用牛腱来做的,因为有牛筋,牛腱也分大牛腱和小牛腱,当然是小牛腱(金钱腱)最好。
卤水可以放着一直用,很多饭店都有老卤的,具体老卤的东西小美就不多介绍了,可以百度。
老卤并不会对人体伤害,也不会味道不好,卤水的保存方法亲也可以百度额,小美是把卤水过滤干净,放冰箱保存的。

此次牛肉买得并不好,送过来不是完整的牛腱,为此小美以为买到了假牛腱,反而之前买的牛腩像牛腱,有蹄筋的感觉,本次牛腱全是瘦肉啊~一坨坨的瘦肉,本是亲自到超市去买牛肉,毕竟做一锅卤牛肉也是不容易,不能失败在肉上。跑过去询问对方说没有牛肉,硬要我买猪肉回家烧菜,无奈最后只能网上采购。

卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的做法

步骤 step

1

卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的步骤

八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。

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卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的步骤

焯水去腥,牛肉冷水下锅,煮至水开有泡沫出来即可。

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卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的步骤

倒入开水(热水),放入牛腱和以上准备的配料,并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐,

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卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的步骤

敞盖子小火煮2.5小时左右,用筷子试能肉插穿。

卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的成品图

卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐成品图
卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐成品图

卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的烹饪技巧

技巧 tips

1、冷水下锅可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。
2、用电高压锅的亲,一定不能选择牛肉牛腩功能键,此功能焖煮的时间太长,会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键,亲们可以按两边煮饭功能键,效果一样的额。不放心的亲,可以等高压锅盖子能打开之后,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。
3、如果不用高压锅的亲,在燃气灶上小火煮 2.5小时左右。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出,让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
5、煮牛肉的盖子建议敞开,这样牛肉里面不好的味道才能散发。

关于蘸料:辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.47

多吃
糖尿病人群
92.1
大卡

多吃
减肥人群
0.9

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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