卤牛肉，家常菜高质量菜谱推荐

by 小美的美食 · 404 收藏 · 24216 浏览

工艺煮

口味 家常味

时间 数小时

难度 初级入门

主料 main

牛腱子1000克

辅料 others

八角适量 桂皮适量 花椒适量 大葱适量 姜片适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 冰糖适量 盐适量

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创建时间：2019-04-13
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小美的美食
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卤牛肉有一个漫长的等待，这个过程真的难熬，特别是要用锅煮饭的时候，特别是饿的时候，满屋子都是卤水的香味。
此前做了一次卤牛肉，那时的小美初次尝试，效果并不是很满意，所幸牛肉的味道很好，最后用此牛肉片做焖饭，那鲜香没谁了再加上焖饭底部的锅巴。想着都能流口水~

卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱（金钱腱）最好。
卤水可以放着一直用，很多饭店都有老卤的，具体老卤的东西小美就不多介绍了，可以百度。
老卤并不会对人体伤害，也不会味道不好，卤水的保存方法亲也可以百度额，小美是把卤水过滤干净，放冰箱保存的。

此次牛肉买得并不好，送过来不是完整的牛腱，为此小美以为买到了假牛腱，反而之前买的牛腩像牛腱，有蹄筋的感觉，本次牛腱全是瘦肉啊~一坨坨的瘦肉，本是亲自到超市去买牛肉，毕竟做一锅卤牛肉也是不容易，不能失败在肉上。跑过去询问对方说没有牛肉，硬要我买猪肉回家烧菜，无奈最后只能网上采购。

卤牛肉，家常菜高质量菜谱推荐的做法

步骤 step

八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。

步骤 step

焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。

步骤 step

倒入开水（热水），放入牛腱和以上准备的配料，并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，

步骤 step

敞盖子小火煮2.5小时左右，用筷子试能肉插穿。

卤牛肉，家常菜高质量菜谱推荐的成品图

卤牛肉，家常菜高质量菜谱推荐的烹饪技巧

技巧 tips

1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。
2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。
3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上小火煮 2.5小时左右。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
5、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。

关于蘸料：辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉