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龙虎斗的做法

龙虎斗

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涓涓小厨

菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:2439 龙虎斗的原文 / 2013-09-27 / 人看过

天凉了,热乎菜奉上,超级漂亮的菜,看着都会眼馋,赶快动手做起来把,不仅好看,而且还好吃。

用料

主料

调料

龙虎斗的做法

1.鳝鱼洗净,沥干水份

2.腊肠冲洗一下,撕去肠衣,切滚刀块,铸铁锅加少许植物油煸香蒜瓣,倒入腊肠小火煸香

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3.炒锅不放油烧热,倒入鳝鱼段干煸,可以快速去除鳝鱼粘液

4.将去除粘液的鳝段倒入铸铁锅,加入蒜瓣、蚝油、生抽、老抽、细砂糖调味料

龙虎斗iM.jpg

5.加入适量热水(水量不能多,铸铁锅基本不耗水份)

6.盖上盖子,最小火炖煮25分钟,调入适量盐,撒上细香葱即可食用

龙虎斗JY.jpg

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龙虎斗FC.jpg

烹饪技巧

1、铸铁锅用来炖菜,效果非常好,汤汁浓郁、原汁原味,炖煮全过程中只需要最小火,水份不易流失,菜品味道非常独特;

2、去除鳝鱼粘液的小妙法,炒锅中不需要放油,锅身烧热烧透后,直接干煸,粘液即刻全部去除;

3、这款炖菜用到的蚝油、生抽、老抽、香肠都有咸味,所以最后放盐量一定要适量,如果汤汁已经够味儿,盐可不放。

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